最爱煲仔饭

在广州呆了一段时间后，发现广东人的吃真是名不虚传的五花八门，包罗万象。记忆中的油淋鸡，烧鸭，各式的广东小炒和点心...... 让人馋唾欲滴。而最令人流连忘返的是煲仔饭。

最爱煲仔饭

煲仔饭是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为"煲仔"，所以故称煲仔饭。以前一直自作聪明地以为'煲仔"是指烧饭的男生, 无论是砂锅器具还是烧饭的男生，煲仔饭称谓已是广东美食的代表和经典。煲仔饭的品种不少，有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。鱼叔有幸吃过一次蚬肉煲仔饭，当蚬肉的鲜美与稻米的芳香融合在一起的时候，你不得不赞叹广东人在选择食材与搭配上的天赋，如同一个音乐制作人在音乐配器上的天赋一般，极具创造力与想象力，美食是舌尖上的驰骋，而美乐是耳朵里的徜徉，在我眼里，一个好厨师也是一个艺术家。

最爱煲仔饭

隔壁老广东说，正宗的煲仔饭要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。生米生菜一锅煮就，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的配料，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜。煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存的原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处，也是大厨们的“know how"了。

最爱煲仔饭 最爱煲仔饭

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮。另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。鱼叔吃过一次没有调味汁的白色腊味煲仔饭，米粒中只有广式腊肉与腊肠的香味，不掺杂任何其它的味道，真可谓是珠联璧合的原汁原味。

广东的煲仔饭如同武汉的热干面，云南的过桥米线，上海的泡饭...等等 一样，是当地人对于家乡味道的眷恋。对于异乡人而言，更多的是它的味美，它的真实，它的细节，它的文化......在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对于口舌无异于望梅止渴，是件美事；在太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，想象着坐在冷气清凉的玻璃后面，吃火热的煲仔饭，是件美事；在华灯初上的旁晚，伴着一个早晨和大半个下午的渴望，坐在露天的街边巷尾倚着小木凳冒着满头汗吃火热的煲仔饭，是件真的美事。

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