东江湖过去养鸭的人家挺少，养一窝鸡里搭一两只鸭，不是为了宰杀吃肉，而是养来下蛋，鸭蛋比鸡蛋个大，壳厚实些，可以制作盐鸭蛋，养一两只鸭，够吃盐鸭蛋即可。
记得记事起，没有吃过鸭肉，第一次吃鸭是到父母工作单位，有次一位湘潭的叔叔，不知那里搞到一只鸭子，请父亲去喝酒，尾随着去吃鸭子，那餐鸭令我记忆犹新，剁的很小一块，煸炒的很香，很黑，很有嚼头，能把鸭骨头在牙与牙之间碾碎，没有咬碎的骨头，那位叔叔收集起来，不舍得丢，他说他老家吃鸭子没有丢，有丢就是主人家没炒好，收集的骨头再用油煸香煸脆，牙口要好，吃起来特别好吃。回忆起来总感觉有种不知名的东西遮挡着视线，在我眼中他确实是位美食者，喜欢吃，会吃，还会烹饪。
众多的鸭子烹饪中，没有特别喜欢的味道，年青时一时喜欢这种烹调方法，一时更新那种烹调方式，没有固定哪一种模式，三杯鸭，丁香鸭，小炒鸭，黄焖鸭，烧炒鸭，米粉鸭，香酥鸭，煨煲鸭等等，回忆起来，感觉都好吃，都平淡，都自然，没有什么特殊的味道值得新奇，转过头来，那种最原始的风味又回到了眼前。
做厨几十年，鸡鸭鱼肉使用的特别顺手，尤其是湘菜范畴内的菜肴，谋生下海学了不少粤菜，粤菜的烤鸭、烧鸭最普遍，最大众化，最容易被大众接收，但煨煲鸭更接近湘粤人喜欢，把光鸭剁成麻将块，淖水后放入瓦罐内，用水淹住鸭肉，放生姜、冰糖、桂皮、香叶、公丁香、干辣椒、生抽、酒、醋、蠔油、大火烧开，小火慢煨一个小时，待到罐里水份收汁时停火，那味道简直是一绝，再配上煮熟的长条白萝卜，生蠔调味后扑上少许五香粉，用来垫底，盖上煲烂的鸭肉，装盘点缀，荤素搭配，一道接近完美的煨煲鸭即出现，先喂你的眼福，再饱你的口福，让你一看到鸭子就会想到这道菜。
坛香鸭块到朋友家吃过一回，剁的是丁，炸的很干很香，调的味很重，我指的味重不单指盐味，还有辣味，最有特色的是用山苍籽（山胡椒）油泡着，朋友解释说山苍籽油驱伤风感冒，吃了对胃有好处；吃过后有种麻麻的感觉，吃过山苍籽煮鱼的鲜香，对山苍籽有种特别的感觉，它的麻辣淡于花椒，各有各的香气，没吃过的人都会觉的新奇，山苍籽油泡制鸭块也属一种特色，毕竟很少有人这样尝试。
市场上大部分卖的是北京鸭品种，制作坛香鸭块太肥，储存时间太久容易起哈味，鸭的油脂容易变味。特意选了当地的麻鸭三只，剁成小块，淖水后腌米糊酒和盐，高油温里炸，表皮呈橘红色捞出待用，准备好生姜末，花生碎，熟芝麻，丁香庅，热辣椒油淋香，冷却后拌上蒜苗丝，进入坛中后淋茶籽油，油泡到三分之二的鸭子即可，开坛要等一星期后，鸭肉的骨头才会酥烂回润，香味突出来才有它独特的味道。
制作坛香鸭块，最好买酱板鸭，直接炒干调自己喜欢的味，不失风味又易保存。
时间煮雨，山岗上花开花又落，青山绿了，翠了，黄了，叶落了，依然挡不住岁月的洗礼，那里是开始，那里是终点，那里又是开始到终点的过程，问转经筒它转过多少轮回。民以食为天，天道好轮回，那些曾经都饱含着一种深深地思念，追悼和缅怀过往，好好地活在当下，浇灌未来的日子，让它开出香甜和绚丽多彩的花。
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