我家煮饭有个习惯，常常是一次煮的饭一顿吃不完，而两顿又不够吃，因此总会剩下一到两人份的剩饭。
对于解决剩饭，我不喜欢加水放电饭锅里再蒸一遍，若是饭多，可能会热不透，饭少就更麻烦了，虽然能热透，但锅底会蒸出一层厚厚的锅巴，需要用热水泡上很久才能清洗干净。
有剩饭时，我通常会盛出来用铁锅热，母亲也是如此。
不同的是，母亲热饭不爱放油，所以容易粘锅，经常是饭已经快热糊了但依旧没热透，吃起来又硬又难吃；而我为了使剩饭不粘锅，通常会放一点油润锅，甚至根据剩饭的量加鸡蛋，做蛋炒饭。
才回家两天，我就吃了两次蛋炒饭。
对于做蛋炒饭，我早已得心应手。然而，必须承认的是，我做的蛋炒饭远远没有炒饭摊上的好吃，除去厨艺，我想还跟厨具和佐料有密切的关系——我家用的是电，没有煤气火力大，炒出来的饭锅气不够；再一个，家里的佐料自然没有专门做炒饭的摊子上的种类多。
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2021.1.24 蛋炒饭
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本文标题：蛋炒饭
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