1983年，由美国、中国、英国政府共同进行了国际健康调查报告，以“中国·项目”命名，有很多研究机构参与。美方、英方分别有康奈尔大学、牛津大学参加，中方有中国预防医学科学院参加。
该调查持续了10年，在“流行病学调查大奖”和《纽约时报》上都获得大奖。以此，一个接一个的冲击性事实证明了营养和疾病的关系。
例如，美国男性心脏停搏的死亡率是中国男性的17倍。有报道指出元凶就是不健康的错误饮食生活方式，主要原因是肉。另外，高糖、高脂肪的饮食促使心脏病频发。
此外，美国女性乳腺癌的死亡率是中国女性的5倍，原因是“五高饮食”。这也证明了一直被蔑视忽略的中国传统食物更健康。
研究表明：动物蛋白质含量达到20%，癌症发病增长11倍。
主导此次研究的康奈尔大学的营养学家柯林·坎贝尔教授得出结论：“动物蛋白质是不健康的。”这是一个令人震惊的结果，坎贝尔教授说道：“一开始我怎么也不敢相信。”
在老鼠实验中，一方面，只需将蛋白质的比例从10%增加到20%，癌症的发病率就会爆发性地增长11倍。
另一方面，给老鼠喂食蛋白质含量为5%的饲料，再投喂强致癌物质黄曲霉毒素后，发现老鼠的癌症发病率并没有变化。然而，当把蛋白质含量增加到20%时，癌症的发病率又爆发性地增长了约20倍。
这里使用的动物蛋白质是牛奶酪蛋白。
“蛋白质含量为20%的话，在实验结束时，老鼠全因肝癌濒临死亡或是死亡。”“蛋白质含量为5%的话，老鼠全都皮毛光滑，富有活力”，“2种情况的得分为100∶0，这是在此类研究中绝对看不到的现象”。（坎贝尔教授）
用植物蛋白质的小麦谷氨酸做对比实验，发现其致癌率只是动物蛋白的1/8。
也就是说动物蛋白质的致癌率是植物蛋白质的8倍。而且当动物蛋白质的比例增加6%、14%时，致癌率也成比例增加。
坎贝尔教授对这些结果感到困惑，反复进行实验。但是结果还是一样。
“肉、蛋、牛奶等动物蛋白质是不健康的……”
这是教授得出的结论。
此外，教授们还发现，只要将高蛋白质饲料换成低蛋白质饲料，老鼠的癌症就会被抑制。“吃低蛋白质食物的话，肿瘤的生长比吃高蛋白质食物减少了35%～40%。”（坎贝尔教授）这证明了低蛋白食物对癌症改善有35%～40%的效果。
相反，“把老鼠的食物从低蛋白质换成高蛋白质后，肿瘤又重新开始生长”。（坎贝尔教授）
教授由此得出了这样的结论：
“通过控制营养的摄取，来控制癌症的‘开、关’”。
也就是说，吃低蛋白食品的话，癌症就会“关”。
所有的断食疗法都以低蛋白质为原则，并且严禁动物蛋白质，坎贝尔教授的实验就是有力证明。
“动物所需蛋白质的量有标准，超过标准就会生病。”（坎贝尔教授）
重新看待动物蛋白质、牛奶
“很意外，老鼠吃了牛奶酪蛋白后，肝癌迅速发展。”（坎贝尔教授）
“喝牛奶的女性更容易患乳腺癌。”（伊利诺伊大学医疗中心）
看完以下实验，你会受到冲击，因为或许牛奶才是不健康的物质。
“在美国，饮食总热量的15%～16%是蛋白质，蛋白质中的80%是动物蛋白质。与此相比，在中国，饮食的9%～10%是蛋白质，蛋白质中仅有1/10是动物蛋白质。”（《中国健康调查报告》调查）
发达国家生活中，摄取肉、牛奶、鸡蛋等动物蛋白质的观念根深蒂固。
读到这里有人会觉得难以置信，甚至头脑混乱。
对于这些实验结果，首先感到困惑的是坎贝尔教授自己。
因为，这是和自己曾经学过的以及在大学里教过的营养学完全相反的理论。
营养和健康的两大宝典
坎贝尔教授决定将这些具有冲击性的学术论文总结成书。
但是参加项目的同僚学者们因为害怕社会影响，全部拒绝了合作。最后作为共同执笔者写上名字的只有自己学医的儿子。学者们揭露真相需要多么大的勇气啊！
后来，其著作《中国健康调查报告》发行后，在美国社会引起了巨大反响，特别是前总统克林顿对内容赞不绝口。这本书销售了100万册，成为销量突破百万册的图书。
然而解决温饱后的中国人也逐渐抛弃了传统饮食，尤其90后开始，餐饮逐渐西化，小胖墩层出不穷。
到底吃什么，看老祖宗怎么说，《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
怎么吃？中国古代有很多养生谚语：
节食以去病，节欲以延年
饭吃八分饱，到老肠胃好
宁可锅中放，不让肚肠胀
食不过饱，饮不过多
多吃蔬菜少吃肉，粗米淡饭能长寿
……
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