今天用鲈虾给大伙做一道“金沙虾仁”。
鲈虾属于海虾，从海上打捞到岸上卖的时候，基本都死翘翘了，但鲈虾的肉质脆甜，即使不是活虾，依然受到人们的喜欢。
鲈虾是比较经济的虾种，福建沿海很多，价格较便宜，每回市场有卖，我都要买好几斤，我喜欢把鲈虾剥成虾仁，分成一包包的速冻，想吃的时候取一包出来，做虾仁羹、虾滑、黄金炸虾仁、芦笋炒虾仁、鸡蛋虾仁、面线虾等等，虾仁可做的菜实在太多太多，虾仁营养丰富、味道鲜美，是我们家大人小孩都爱吃的食物。
今天刚好家中还有自制的咸鸭蛋，本来打算做咸蛋黄酱，但剩得不多，想想，做一道“金沙虾仁”换换口味应该不错。
惊艳的是，做出来的效果，无论是品相还是口感，都美得想飞起。
【金沙虾仁】
准备食材：
虾仁250g、咸蛋黄7颗。
准备辅料：
盐、鸡精、糖、料酒各少许，鸡蛋1个，地瓜粉若干，食用油。
烹饪过程：
1、鲈虾剥壳去虾线、咸鸭蛋取蛋黄，这两个步骤在以往的文章中已经多次描述，在此不细说。
（可参阅我的文章《炸面线虾给孩子吃，每一位妈妈都是“百炼成钢绕指柔”》和《打卡网红美食，最不该错过的就是亲手做一瓶咸蛋黄酱》）
2、虾仁清洗干净，沥干水分，加入盐、鸡精、糖、料酒等调味，抓拌均匀，静置20分钟入味。
这个味道可根据各人的口味而定，但我不建议用太多的调味，因为虾仁本身很甜鲜
3、等待虾仁入味的时间，我们来处理咸蛋黄。
从咸鸭蛋中取出蛋黄后，一定要清洗，将咸蛋黄外表的一层膜洗掉，然后上锅蒸，这里的咸鸭蛋指的是生咸鸭蛋。
4、蒸熟后的咸蛋黄如图——
5、用汤匙趁热按压，一定要趁热，凉了就不好弄碎。
6、咸蛋黄按压成细沙状就可以了，放一边待用；
之所以称为“金沙”，就是咸蛋黄压成细沙黄橙橙的样子。
7、这时候虾仁腌制好了，我们准备一个鸡蛋和若干地瓜粉；
8、鸡蛋在虾仁里拌匀；
9、加入地瓜粉拌匀；
10、烈油锅，将拌好的虾仁下油锅炸；
11、虾仁炸熟即可，不用炸酥；
12、另起锅，放入少许油；
13、先炒细沙状的咸蛋黄，再将炸虾仁倒进锅中，翻铲均匀，要快炒，动作要快。
美味即成，一道香喷喷的金沙虾仁就做好了。
首先，扑鼻而来的是咸蛋黄超级香的味道，这味道会瞬间让人流口水。
其次，映入眼帘的是一盘金灿灿圆乎乎的美食，萌萌哒超级可爱，让人食欲大增。
最后，迫不及待地用手抓起一块往嘴里塞，外面的咸蛋黄细沙绵绵，又香又柔，而里面的虾仁清甜鲜脆，二者完美结合，实在是虾仁界至高无上的菜品，没有谁能追得上。
如此美味，你还等什么？走进厨房，叮叮咚咚操作起来吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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