周末在家无事可做，就会熬猪油，这是个又好吃又好玩的活计，毕竟猪油渣能当零嘴吃。
猪油这东西，炒菜好吃，袁枚在《随园食单》里讲过，用素油配荤菜，用荤油配素菜，这点是极为正确的。
用猪肉油炒菜就是好吃，味儿极香，花生油也好橄榄油也罢，都不能与之比。
有人说猪油不健康，其实一个月吃那么一两次也无所谓，总比你吃的路边摊与外卖健康的多，那用的油还不知道是什么呢。
熬猪油有两种材料可以选择，一种是板油，一种是肥肉，前者容易出油，后者更容易出油渣。
我更爱用后者，毕竟猪油吃不了太多，但猪油渣是很香的，炸的酥脆，又不似面团般黏牙，是绝佳的零嘴。
肥肉很便宜，我自己吃，一般买一斤足矣，把肥肉洗干净，切成指头大的小块，万万不可图省事用绞肉机，绞肉机打出来的一下锅那就成一坨了，不能吃也不能熬猪油，完全就是浪费。
取一口铁锅，平底和炒锅均可，这个不甚挑剔，一勺水，能没过肉块就好，大火开锅，葱姜切片，这是去腥味儿用的。
等开锅后再捞出来，然后转中火，翻一下，就能看到油花浮在水面上，控下火，慢慢收，用铲子翻一翻，熬个半小时，就剩下猪油跟油渣了。
必须得趁热把猪油倒进瓶子里收着，凉了就成固体了，很难打理，这跟寻常吃的油不一样，白花花的，得用勺子挖着吃。
早年间卖的豆腐乳都是个小陶瓷坛子，配了个同样土黄色的盖子，那个坛子洗出来，装猪油刚好，合适的很。
油渣是酥脆的，找个罐头瓶装起来放着能放很久，就这么白口吃也不错，但久了会略腻，猪油渣与青岛卖的脂渣是一个东西但不是一回事。
脂渣是一块一块一坨一坨的，而猪油渣是小块零碎的。口感也不太一样，差的远了。
打个比方，就好比雪饼与小小酥，都是膨化食品，但不是一个滋味。
用猪油渣搭配豆腐炖出来，味道会更好，做菜讲究荤素结合，豆腐是素，油渣是荤，你一放油渣，它炖出的豆腐就有一股子油炸猪里脊味儿，贼香，四邻五舍都能闻得见，你跟人家讲这是猪油渣炖豆腐人家多半不信，人家以为这是炖肉呢。
豆腐不能用嫩豆腐，嫩豆腐不入味儿，得老豆腐，老豆腐吸汤汁儿，入味儿。
猪油渣还能跟葱花饼一块做事，那叫葱花油渣饼，这个大街上没得卖，得自己做。
清水和面，擀成面片，抹一层香油，撒一层油渣混葱花，再揉起来，慢慢擀开，这不能急，热锅热油，烙一会儿，出锅切块。
猪油在我们中医来讲，其实也是中药，它性味辛温，入脾经，也入大肠经，通便润下。
药用养生价值倒是其次，最主要的，是它好吃。
网友评论