今天还是从饮食的角度谈谈癌症。
一、影响癌症的几个因素
1、蛋氨酸
诱发癌症的因素很多，其中饮食起到非常重要的作用。或许由于动物蛋白和人类蛋白质的相似性，利用率更高，更加促进生长，其比植物蛋白有更强的促癌特性。
比如蛋氨酸，它是九种必须氨基酸的一种。在我们细胞合成每一个蛋白质分子的时候，蛋氨酸总是第一个被加入新生蛋白质的“起始氨基酸”。
但是，蛋氨酸与癌症也有非常微妙的关系。某些癌细胞的生长对蛋氨酸有依赖性。
那是什么造成癌细胞对蛋氨酸的依赖呢？在超高倍显微镜下，通过荧光标记的方法，我们可以看到和普通细胞不同的是，癌细胞的染色体经常有变异的现象。有时候，染色体的一段莫名其妙地缺失了，存在于那段染色体上的所有基因当然也就丢失了。
染色体变异是癌细胞产生的重要一步。科学家发现，很多癌细胞都会丢失一段含有p16基因的染色体。p16基因不能正常表达是细胞癌化的重要原因。因此p16又叫肿瘤抑制基因。
染色体的缺失造成了p16和mtap同时丢失。p16的丢失导致细胞癌化，而mtap丢失造成癌化后的细胞不能合成自身的蛋氨酸。
因此，限制饮食中蛋氨酸摄入对预防和控制癌症有重要的意义。那么如何限制蛋氨酸摄入？
有一种饥饿疗法。通过减少摄食甚至断食，造成热量和蛋白质摄入大幅下降，随之蛋氨酸的摄入也显著降低。这可能是此法见效的原因之一。
但这种极端方法是好细胞癌细胞一起挨饿，就看谁死的快了。
所以更逻辑和安全的做法是通过选择食物限制蛋氨酸的摄入。
那么什么食物蛋氨酸含量较高呢？蛋、奶、鱼、肉。
蛋氨酸确实是人类无法自身合成的必须氨基酸，但是我们平时摄入太多太多了，只要吃得饱，蔬、果、豆、谷中的氨基酸就足够了。
2、杂环胺
有些食物，看上去符合“标准”。结果吃出问题。
因为食物在加工、烹饪、运输、储存、甚至消化的过程中，毒素才会产生出来。杂环胺就是化学转化的一个例子。
我们吃的肉都是动物的肌肉组织。肌肉组织含有一种物质叫肌酸。肌酸和肌肉蛋白质里面的苯丙氨酸在高温下会产生强致癌物杂环胺。我们常吃的炸鸡里有，比萨里也有。
实验表明，只要我们停止动物食品一天，我们的身体就有能力把这些致癌物排出体外。但是如果我们上顿吃、下顿吃、今天吃、明天吃、那就是在不断用致癌物浸泡我们身体的每一个细胞，不断自我伤害。
3、IGF—1
IGF—1叫做类胰岛素生长因子-1，是肝脏分泌出来的促进全身细胞增殖生长的因子。
它即可以促进普通细胞生长，也会促进癌细胞的生长。当它浓度下降，癌细胞的生长就会受到抑制。
很多癌症的发现都于IGF—1有关。
而这种物质广泛存在于动物蛋白当中。具有促癌特性。
二、如何避免乳腺癌
促进乳腺癌细胞生长的两个主要的激素：雌激素和IGF-1。
鉴于篇幅这里不再详细赘述其原理。前边篇幅里也有基本的说明。
这里就说说防止乳腺癌的建议
1、低脂纯素，以蔬果豆全谷为基本饮食结构。
2、多吃十字花科的蔬菜和适量豆类。
3、避免绝经后雌激素的使用。
4、避免酒精
5、适量运动
6、晒太阳
7、保持良好心态
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