最近几天吃面食比之前多了，特别是手擀面和馒头，这些自己原本是会的，但是最近我领悟到和面的要领，使得做出来的面食更好吃。
记得第一次和面时，老妈手把手地教，印象最深的一句话是：面是用水榨出来的，而且到最后，手上和面盆里要一点面都没有。
小时候怎么也理解不了，到底该怎么榨，为什么要面是榨出来？年幼的我意味地认为，只要面和到一块儿就行了，至于其他好像不重要。
还有一次，高三那年秋天，我跟着同学到她老家玩，中午时吃的就是手擀面，当我看到一根根面条平躺在案板上，案板的宽度有限，苗条很长，多出来的苗条直接垂到案板下，一根根的很壮观。
当时的我不仅感慨，苗条这么可以做的这么好，我是做不到的。
苗条是否劲道，关键还在和面的环节，你的面榨的次数多，揉的越多，做出来的苗条就越劲道。
这几天我才悟道，先用筷子把干面粉伴着水搅拌面丝，均匀的，不能太湿，可以稍微干点。
通常，我会和两大瓷碗的面，水的是瓷碗的多半碗，搅拌之后盖上盖子醒一会儿。
十分钟之后，不能间隔太久，要不面丝就不好揉了，面丝要慢慢地揉，揉的时候先用手沾一点水，再去揉面，边揉边沾水，一直到干面粉成团。
面团不是一次而成的，要反复几次沾水，再揉，一般我会重复三次，之后便等着醒发。
醒好的面团做面条时，还要揉一揉，要揉到面团光滑、柔软，这样做出来的面条才劲道，不容易断。
蒸馒头也是这样，和面和揉面团都是力气活，而且要多次尝试之后，才知道水的用量。
这也是最近我悟道的，到现在才明白老妈的用意，在用水反复揉的过程就叫榨，这个过程确实会把手上和面盆的面榨干净，而且还需要多次才能达到。
做面食和做人也是一个道理，如果想做成一件事就要有耐心和毅力，就像只要功夫深，铁杵磨成针的道理一样。
其实也可以理解为钉子精神，钉子想钻入墙或者木头，就需要盯着一个点，用力敲打直到顶入墙或者木头。
我们做事情也这样，要想做到极致，就需要不断地努力捶打，有毅力和耐心。
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