【郑重声明：原创首发，文责自负 】 2023年6月10
我是中原老家河南人，饺子也是我们日常喜爱的美食之一。
但是，我们都知道包饺子是一件很麻烦的事儿，大多数人想吃不想做，主要是觉得包饺子一个一个的太难，只有逢年过节了，不得已而为之。
确实，包饺子很麻烦。起初，我也和许多人一样有畏怯和心理，看着自己费了大半天工夫的劳动成果，一瞬间就化为无有，似乎还有人肚子没填饱的样子，真的心里不好受又难为情。
但是，作为家庭主妇，面对一群男丁（丈夫和两个儿子），有时为了讨好“男人们的胃”，不得不硬着头皮做。
做得多了，反而琢磨出一点门道来，也不觉得多麻烦，只要他们想吃，我就想做。后来，几乎把他们吃够了。
首先我认为做饭、吃饭都不仅是填肚子充饥，也是心情享受。所以，尽量做适合时间工夫的饭食。
包饺子是麻烦又慢的活儿，就找有工夫有空闲时做。没时间，即使来了客人或谁想吃也不做。
闲时，心情好，就先考虑盘饺子馅的事。饺子馅什么都可做，不一定非要肉馅或鸡蛋韭菜。我觉得不管什么馅，得像肉一样有嚼头的东西在里面才好吃。
所以，我做馅时，肉馅反往嫩里做，好嚼。就往碎肉里兑点水或打鸡蛋，搅拌均匀，再加各种调料。素馅则是往老里做，如煎鸡蛋（搅碎煎，不用切）、煎豆腐（切碎煎）、木耳、杏鲍菇（也可切碎和鸡蛋或豆腐一块煎），其它可配蘑菇、腐竹、豆腐皮、豆腐卷、红萝卜、白萝卜（常煮熟捏出水）、白菜或包莱（切碎用盐腌，捏出水）、韭莱、酸菜、槐花等。
因搞一次馅儿不容易，人多用量大，现在又有冰箱，所以，我一次弄的馅儿都很多，和面也很多。
后来，就提前把馅弄好，一次多搞点儿，一锅或一盆儿。然后和面（也可提前和上，让面Xing着）。就打开电视，边看电视边包，包饺子像消遣一样。
我现在包饺子不让别人擀皮，用大擀面杖像擀面条一样把面擀开，用一个大小适中的瓶盖做模子摁皮，这样摁出的饺子皮大小一致，又比单独一个一个擀出的薄，又生时间和人力。一下搞一摞，好几十个，包出来够两个人吃了，有两三回擀的，够好几个人吃。
没事了，多包点放冰箱，自己随时想吃了就可拿出来煮着吃，来人待客也不紧张。
我切身感受是饺子包着难来煮着快，吃着享受好洗碗。
也就是说饺子只要包出来，吃的时候丢锅里一煮就行了。略麻烦一点儿的是有人想吃咸汤有人想吃淡汤。想吃咸汤的，用葱花、香菜、紫菜等兑汤，里外有味，偶有饺子烂了，也不影响口感。
想吃淡汤的，或不带汤的，可另外兑点儿蘸汁，蘸着吃。蘸汁的咸、酸、辣，也根据个人情况而定。我家吃饺子蘸汁的，一般是谁吃谁兑。
还有不吃咸汤也不要蘸汁的，舀饺子时还略带点汤，边吃边喝汤，吃饱了，也不饥也不渴。这一般是老年人，口味清淡的人的吃法。
我们家吃饺子，无论什么吃法，大多时候饺子吃完，汤也喝净。因为吃咸汤或蘸汁的人，吃完后囗渴，也会舀饺子汤喝。一般不会另外烧开水或泡茶。
所以，在“众口难调”的情况下，饺子很容易随机因人而调。
这样吃完之后，除了一两个蘸汁碗，锅碗都不太油腻，尤其白面汤锅，更干净，锅碗清水或温水冲洗两遍就行了。不像蒸囱面、吃捞面条（需炒菜拌面）等，吃过之后碗、锅（往往有煮面锅，菜锅）、篦子等，都油漉漉的，刷着得大半天。
所以，做饭有先费时后省时，先省时后费时之分。相对来说，饺子属先费时后省时的一种，做顺了，也会觉得并不难。
最后说的一点是，饺子好吃难吃，核心决定于馅料和味道。无论素馅、肉馅，咸淡适中就好，其它的味道都是辅助。还有是大小要适中，再好吃的馅，太大了也不好吃，太小了没馅，也包着难。皮厚薄要适中，皮厚了自然不好吃，皮薄了，煮着容易烂。
这是我包饺子的切身体验。
我做的饭很少叫夸赞认可的，包的饺子也是，总有人能说出点毛病，可是又总能吃干喝净。
唉，这就是生活吧，“吃家不做，做家不吃”，吃家光说，说了还吃。
但愿生活中多一些理解和尊重，美好的生活应该从每一顿饭开始，做家努力做，吃家好好吃，有了课解和尊重，再难吃的饭莱，也会吃得有滋有味，吃出快乐和幸福！
网友评论