玉米面食的记忆

记得上初中那阵，农村还没有实行生产承包责任制，农民们每天忙忙碌碌，挂在村口老槐树上的那个老钟，一天三次当当当地响起，天天干活挣工分，但辛辛苦苦一年，粮食好像总是不够吃，当地主要粮作物小麦的产量老是上不去，吃白面，吃白馍，并不是每家每天都能吃到的。

于是，家里人磨面时，把麦子磨得很扎实，很彻底，磨前几次时，便把白面分离出来，然后，再将剩余的物质磨出黑面，最后只留下很少的麸子皮，白面用来擀面条吃，黑面用来蒸馒头吃，麸子皮拌着草料喂牲口，一样也不敢浪费。

即就是其貌不扬的黑面黑馍，对于很多家庭而言也是不够吃的。他们只好把粗粮玉米磨成面，压成与面条相似的玉米饸络，或者蒸玉米面馍吃。开始吃玉米面饸络的时候，虽然口感没有麦面吃在嘴里那么滑溜，但其它也没别的感觉，可后来天天吃，年年吃，一闻到那个味，就让人有点倒胃口，食欲大大减退，放进嘴里感觉实在难以下咽。

玉米面馍馍，刚从锅里蒸出来热气腾腾的时候，吃起来倒没太大的反感，然而到了冬天时，它放在馍笼子里，冻得硬硬的就像个瓷瓷的石头，砸也砸不开，开水泡着它吃，好长时间也泡不开，真是对它没有半点好感。

至今，唯一令我对玉米食品有好印象的是玉米搅团和鱼鱼。搅团做起来很费劲，但吃起来特别好吃。

它的做法是首先在玉米面粉里加水，搅和成面糊状，直到里边不能有面疙瘩为止，然后，将锅里的水烧开，倒面煳进去，边倒边用擀面杖用力地转圈搅动，最好锅底灶膛里用柴火烧，不能把底部烧糊烧焦，当锅内冒起大泡时，一边撒面粉一边搅动，熟了之后出锅，将它盛到碗里，放上拌好的料汁和凉菜，那吃起来相当的美味可口。

要把搅团变成鱼鱼，那就简单多了，在一个盆子里面盛上凉水，再拿一个类似于电饭锅里底部带圆形小孔的蒸笼，把搅团舀进去，再漏下去，并不停地转动蒸笼，漏出来的鱼鱼，拖着长长的尾巴，像极了长尾巴鱼，非常好看。把鱼鱼盛到碗里，加上油泼辣子和醋水水，吃起来滑溜，都不用咀嚼，口感很好，尤其在夏天天热的时候，降温消暑，沁人心脾，堪称美食。

今天人们的生活改善了，对白面白馍已经早已不那么稀罕了，世事轮回，反而像玉米面之类的杂粮，成了人们饭桌上的宠儿，把它看成了富含多种营养成分的滋补食品，又被供上了神坛，说它既有利于人的身体健康，还能缓解疲劳、既能调节血脂、还能补充各种维生素，给玉米的脸上贴满了金，人们对它的态度发生了很大的改变。

然而，对于我而言，玉米面饸络和玉面馍馍，在少年时代的记忆里，留下了难以磨灭的印象，想改变过来，恐怕没那么容易。