拔丝红薯，不黑不苦只有千丝万缕的爱！

拔丝红薯，不黑不苦只有千丝万缕的爱！ - 味库 - 腾讯视频

拔丝红薯，色泽金黄、入口酥脆、甜香适口。食材在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，诱人食欲，细丝抻出2、3米都不断，吃菜也可以变得充满乐趣！

“拔丝”看上去很简单，不过是把炸好的食材外面裹上糖稀。其实，关键技术在于“炒糖色”。炒轻了，拔不出丝来；炒久了，又黑又苦。因此，拔丝苹果曾被列入三级厨师的考试菜。

炒糖，分为“水炒糖”和“油炒糖”2种，油炒糖更难一些。今天借助“拔丝红薯”这道甜菜，给大家分享水炒的秘诀。掌握了“拔丝”的精髓，厨房小白可就完成厨艺“三级跳”了！

- step 1 -

200g红薯切滚刀块儿，盛入碗中，加1汤匙淀粉，拌匀后下油锅炸，中火炸至表皮酥脆，捞出备用；

- step 2 -

炒锅内倒100g清水，煮沸后放50g白糖，中火加热并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色并冒泡泡时，倒入炸好的红薯块儿，快速翻炒裹上糖稀，关火出锅。

味小库（wecook666）爱嘱咐：

1、判断拔丝的糖是否炒好：

用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线不断，就OK了；或者，取一根筷子快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，糖稀迅速结晶，入口有硬脆的感觉，就好了。

2、吃拔丝红薯的时候，旁边准备一碗凉水，吃前蘸一下，让食物降温不烫嘴！

3、苹果、香蕉、草莓等水分大的水果在下油锅炸前，一定要先挂糊（蛋清+淀粉），否则水分多容易粘连。

🍴 开吃 🍴

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