麻辣鸭货（家庭版）
一、食材准备
- 主料：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪等（共约1000g，可根据喜好选择）
- 香料：干辣椒50g、花椒30g、八角3颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍裂去籽）、丁香3-5粒
- 调料：生姜5片、大蒜5瓣（拍扁）、料酒30ml、生抽20ml、老抽10ml（调色）、冰糖20g、盐5-8g（根据口味调整）、清水或啤酒1500ml
二、制作步骤
1.预处理食材：鸭货洗净，冷水下锅，加15ml料酒、3片生姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.炒香调料：锅中放少许油，小火加热，放入冰糖炒至融化呈浅褐色（炒糖色），再加入生姜、大蒜、所有香料炒出香味。
3.炖煮入味：倒入鸭货翻炒均匀，加剩余料酒、生抽、老抽调味调色，接着加清水或啤酒（没过鸭货），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-60分钟（鸭爪、鸭翅煮40分钟，鸭头、鸭脖煮60分钟）。
4.收汁增味：煮至鸭货软烂后，加盐调味，开大火收汁，期间不时翻动，让鸭货均匀裹上汤汁，收汁至浓稠即可关火。
5.浸泡更麻更辣：关火后不要立即捞出，让鸭货在汤汁中浸泡2-4小时（或冷藏过夜），充分吸收味道，口感更浓郁。
网友评论