辣子水水

陕西八大怪中，其中有一怪就说到了辣子水水:辣子水水一碟菜。

其实，油泼辣子算不上一碟菜，至于青椒，能算不一道菜，但那也是最近几年才有的事。那个时候，只有油泼辣子，只是饭食中的调味品，在那个缺粮缺菜的时代，像样的能上桌面子的疏菜还是非常稀缺的。只好用油泼辣子来替代。往往它是以小碟子的形式出现在席面上。可见，辣子是无法取代的。

面食是咱陕西人的最爱，不论什么面食，可以没有一点菜，但不能少了辣子。如果没有辣子，那食物就寡淡得很。调一点油泼辣子，就像是西方天边傍晚时分的一片火烧云，给及其普通的面食，加上了一点色彩。不用吃，光是看着，给人也是一种美的享受。从而也能激发起人们的味蕾。

盐被誉为百味之首，是从味觉上而说的。咸辣酸淡甜，盐的咸味当先。便什么都产生了味道。但这只体现在味觉上。人的视觉是无法调动不起来的。一碟油泼辣子，无论是从味觉上，还是视觉上给人都会带来美好的体验。

油泼辣子的工艺非常简单，无需多么高深的技朮操作。油泼辣子只是在碟子里舀上几勺辣椒面，上面放点盐，芝麻。烧煎的清油，放凉一会儿，泼在上面，嗞拉地冒股白烟，便闻到一股微辣清香的味道。辣面变成了油泼辣子，上面冒着许多泡沫。待油泼辣子凉下来，它就安静了。

一小碟油泼辣子，水水上飘浮着油汪汪的一层，冒着点点清油花花，好像满天的云彩，那芝麻粒像朵朵云块，悠闲地飘来飘去。

吃大面片和凉粉凉皮等食物，离不开辣子水水。尤其是凉粉和凉皮这类凉性食物，有两样东西是不能少，这就是蒜沫和油泼辣子。如果少了油泼辣子，你无论调得多么有味，也体现不出它的滋味来。油泼辣子是它们的灵魂。再高级的面食，如果少了辣子水水的点缀，也提不起它的味道来。

尤其是刚出锅的热蒸馍，还冒着袅袅的白气，用它来蘸辣子水水，给人加点钢，干活有劲头。这是最省事，也是最实惠的事。用大拇指食指和中指，掰一小块热蒸馍，伸进辣子水水中，轻轻蘸一蘸，抖一抖，抖掉随时滴落的汁水。张开口，将馍送入口中，咀嚼，回味。

这是既简单又耐饥的食物。根本算不上饭，只是一种中途添加的贴赏。

真正要算上饭的就数片片面了，农家人经掌挂到嘴边的一句话就是，早吃干粮，饱一天。早上吃的扎实，一天都不知道饥饿。片片面就是这种饭。这种饭很简单，不用炒菜什么的，早上起来，只要擀好了面，烧开了锅，下进去在锅里打着转转，用筷子划拉几下就行了。但油泼辣子是决对不能少的。白生生的干面，捞一碗，酱、醋、盐、油泼辣子一调，翻搅均匀了，白中有红，吃起来唠口耐饥，只见往口中送，不见用牙齿用咬，叽咕叽咕只是往咽下。一碗吃下去，头上直冒细细的汗珠，浑身是舒坦的。

先是中一股醋酸入口。接着有一丝微微的辣味袭来，紧跟着幽幽的清香，回荡在口中久久不去。

这几年蔬菜和粮食都很丰富了，人们普遍重视重营养的均衡和科学的搭配。辣子水水在今天不再那么稀罕了，但我们不会怎记曾有那么一个时期，它充当了生活中的重要角色。