南瓜饭

南瓜

南瓜饭和土豆饭，窝豆饭，四季豆饭做法一样，都是米饭和菜一起做成的饭。

首先将南瓜去皮去瓤。南瓜饭的南瓜要用老南瓜，最好吃起来有点粉粉的那种。我老家只有那种扁圆的大南瓜，没有那种细长型南瓜。嫩南瓜是不能用来做南瓜饭，是用来做菜，比如炒南瓜片，炒南瓜丝，其余的我想不起来了。老南瓜我觉得除了可以炒来吃和炖来吃，最主要的食用就是做南瓜饭，不像现在可以用南瓜做各种各样甜点。那时甜点是奢侈品，保证不挨饿，能吃上米饭算幸福的年代这些都没开发出来。我猜原因是那时候糖也很珍贵的，哪能这么浪费。

老南瓜的籽是我们零食的来源之一，不花钱，家家都有。老南瓜的瓤取出，把籽清理出来，洗净后用筛子晒在阳光下，干了就可以剥来吃。有些讲究一点，晒干之后放在锅里焙一下，香味更足，或者焙的时候洒点盐水，吃起来有淡淡的咸味。

做南瓜饭还得准备半成品饭。所谓“半成品饭”就是把米温水下过煮，煮到米粒开花为止用筲箕滤起。为防止结块，可以用筷子把米粒在筲箕里来回拨一下，这样略微凉了之后就不会结成块。

做南瓜饭其实很简单。老南瓜外皮和瓤清理了之后，把它切成滚刀块。锅里先放油烧热，油温七成热时把南瓜倒入翻炒。略微翻炒几下后放盐继续翻炒几下，然后把半成品米饭盖在南瓜上面，最好能把南瓜全盖住。米饭盖上后，沿着锅边放入适量水。多少算适量，这是个经验值。太多，南瓜饭熟了，水还有，显得饭水唧唧，不好吃。水太少，下面的南瓜焦了，上面饭还没熟透，也不行。最好就是饭熟水干，南瓜略微有一点点锅巴。其实土豆饭也是这种境界最好。

等闻到南瓜的焦香，估摸着饭也熟了，就把灶火熄灭，略微捂一下。打开锅盖翻炒均匀，南瓜饭就得了。

想着黄灿灿的香甜可口的南瓜和白白的米饭混在一起，觉得色香味俱全，有营养健康，一定很好吃。可我小时候不爱甜口，南瓜略微有点甜甜的味道，我很不喜欢。因此家里做南瓜饭的时候我宁愿吃剩饭。

记得我十岁左右时，有一回母亲外出了好几天，大约三天吧。我父亲用一只大南瓜做了一大锅南瓜饭，足足让我们吃了三天。放学回家后掀开锅盖，一天，两天，三天都是南瓜饭。父亲终于成功的让我断了对南瓜的一丝丝感情。

从那以后，那锅南瓜饭成了我心里阴影。我再也不吃南瓜饭，再也不爱吃南瓜。直到后来很多年后考虑南瓜是健康食物，才开始试着慢慢接受。

我不知道我的两个哥哥还有没有这么深刻的印象，反正南瓜饭对我而言，由于父亲，我是不喜欢了。

南瓜饭