童年：咸鸡蛋

又是一年春来到，到处是鸟语花香，一派春意盎然。春天甚是短暂，春天总是让人想起时令，吃的时令，诸多美味只能在春天才能吃到。

今天突然想到了儿时的春天家里都要做的咸鸡蛋。相比咸鸭蛋，人们对咸鸡蛋可能充满陌生，毕竟似乎从来没有见过卖咸鸡蛋的。但是对我而言，咸鸡蛋却是我童年的回忆，并且我认为咸鸡蛋的味道并不逊于咸鸭蛋。同样是白白的蛋清，黄黄的蛋油，入口之后软糯酥香，少了鸭蛋的腥味，蛋白又有类似皮蛋的脆爽，真是回味满满。

老家在北方平原，可能因为水资源并不丰沛，鸭子虽不是什么稀罕物，但是一个村里可能也就屈指可数的几只旱鸭子，倒是家家户户都养着一群鸡，平时鸡蛋都能自给自足。或许这就是老家都做咸鸡蛋的原因吧，也算是因地制宜，物尽其用。

记忆中母亲做咸鸡蛋的方法很简单。冬天攒下一筐鸡蛋，农历二月便开始做咸鸡蛋，先用清水把鸡蛋洗干净晾干，再烧一锅开水，把花椒，八角等香料放进去熬煮一段时间，加上咸盐。等水放凉就可以腌鸡蛋了，一般把鸡蛋放进去，嗖一下就浮起来了说明咸度刚刚好。把鸡蛋放到盛有卤料水的坛子，上面再盖上盖子或者索性用塑料袋封起来，放到阴凉处静等就可以了。时间会慢慢赋予鸡蛋独样的滋味。

腌鸡蛋至少要等一个月，一般都是等到麦收杏儿黄的时候是最好吃的。每家的配料虽然都大同小异，但是最后的风味却各有不同，也都算别具风味。倘若加多了盐，最后的鸡蛋可真是能齁死个人，家里人或许会说是打死了卖盐的吗，虽是一分戏谑，但是鸡蛋是万万不会浪费的，不过家里的馒头或是米粥倒是吃的快了点。如果盐放的不够往往一坛鸡蛋都会变成臭蛋，只能丢掉了。有时候嘴馋了，也会提前拿出两个煮一煮，然而往往会很失望，因为未腌好的鸡蛋味道很怪，咸不咸，淡不淡，蛋黄既没有流油，而且蛋白吃起来有点像棉絮。所以，往往中间偷拿过一次就会老老实实盼着赶快收麦了能够大快朵颐。

小时候收麦还是需要人工收割，打场，用石磙子压麦，一连抢收一个多星期。学校会在麦收的时候放一个星期的麦假，这样小孩子也能帮衬着干些农活。家里的劳力都是连轴转，一日三餐都在麦场解决，晚上也要在麦场睡。这时候家里的小孩子就担任起送饭的重任，记得当时都是奶奶在家里做好饭菜，交给我和哥哥送到麦场。饭菜都很简单，无非是馒头，咸菜，再放几个咸鸡蛋，再拎两瓶啤酒，这就是那个年代最丰盛的午饭。

至今仍清晰的记得，空气中弥漫着麦秆的味道，树上的蝉叫着，杨树叶子子在风中扑簌簌的摇曳，蓝蓝的天空飘着几朵云彩，两个小孩提着篮子走在乡间的小路上。

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