苋菜馅饺子

俗话说：“坐着不如倒着，好吃不如饺子。”饺子包含了主食和副食，懒人自我调侃：饺子就酒，越喝越有。

饺子有多种：饺子皮有白面的、有荞麦面的、有高粱面的、还有玉米面的；馅有驴肉的、有猪肉的、有牛羊肉的、还有海鲜的；制作方法有煮饺、有蒸饺、有煎饺。吃饺子纯肉馅，有些人嫌弃太腻，或者是不利于养生享用不了，因此，总要搭配些青菜。搭配的青菜与肉材有关，譬如：猪肉搭配青椒比较好吃；如果是羊肉搭配青椒，味道不正就难以下咽了。至于什么肉搭配何种青菜，都已习惯成自然。总的来说，好吃不如得意，适合自己的口味就好。

说起吃饺子，我想起去年夏秋之交的一个早晨，从北湖公园溜达回来时拐向早市，在早市的端头，遇到一位农村哥们卖苋菜。

我掐了掐苋菜梗，挺嫩的。“多少钱一斤？”我边扒拉着边问。

“2元钱一斤。”

“没有打药吧？”我抓一把苋菜举在鼻子下闻闻，害怕农村哥们在庄稼地头或庄稼地里采摘的苋菜被喷洒上防虫农药，食品安全可是大事，我不无担心地问。

“没打药，放心吃吧！”

“你这些苋菜是从哪里采摘的？”我是想问个仔细才放心。

“我家里有菜地，还有6亩花生地，就从自家地里采摘的”，农村哥们看着我像发誓似的，“你就放心吃吧，我不会丧良心做缺德事的！”

我笑着抓起苋菜往方便袋里塞，一称重正好一斤半，用微信扫码付给农村哥们3元钱。

回到家中，我把苋菜倒入大盆，摘去手掐不动的老梗。之后，洒点盐，抓了一把面粉，加入水泡了十分钟左右，进行搅拌清洗，又用清水冲洗几遍，这才放心。

苋菜和菠菜一样含有草酸，食用需要焯水。我烧开水，将苋菜倒入焯水二三分钟捞出，用冷水冲洗后攥成菜团。

我把苋菜团放在菜板上，边剁着边想着用小时候妈妈的方法调馅，我是得到妈妈的真传的，要把这苋菜馅饺子做得浓香可口。

我剁了一斤左右的五花肉，取出一半肉馅放入锅里加入适量的豆油慢火扒拉两分钟，放凉后和生肉馅掺和在一起，加入葱姜末和五香粉，倒入适量香油、酱油和蚝油，再加入适量的盐、味精和鸡精，搅拌均匀。

有一经验之说：软面饺子硬面汤。有人和面先用小电子秤按一斤面加入250~300克水的比例，称出面粉和水的重量，再搅和揉出面团。我是边少量倒水边搅和，凭手感经验揉作面团。

把饺子包好了，待锅内水沸腾了倒入，开锅煮3~4分钟就熟了。我煮饺子不看时间，当闻到有饺子味道时就关火捞出。

我把煮好的饺子端上桌，家人们都说苋菜馅饺子很好吃。我笑着说:“好吃就多吃点。如果愿意吃，我明天上早市再买点苋菜回来。”

我夹起一个饺子，第一口就咬出了当年妈妈调馅的味道，这种味道立刻牵扯我的心发颤、眼睛发酸、嘴里的饺子难以下咽。说实在的，自从母亲去世后的近七年，我一直不敢用妈妈真传的调馅方法包饺子，因为它会触动我的伤心处，“男子有泪不轻弹”是不可能的了！