老天津卫寻食记

老天津卫寻食记

   我必须承认去天津，就是奔着正宗狗不理包子去的。

   五大道马车上游览曾经非富即贵的历史印迹，文化街上走马观花欣赏包罗万象的民俗风情，滨海航母公园领略军事设备的震慑威力，但这些都比不上天津美食对我的吸引和诱惑，我心不在焉地在各个景点奔波，心里却对提前做了功课的“津门三绝”念叨了一万遍。

   “津门三绝”中我最兴趣缺缺的是麻花，因为我们那儿经常有人推着小车走街串巷叫卖天津大麻花的，形象普通，味道真不咋的，摧毁了我对天津麻花的所有幻想。在文化街看到了十八街“桂发祥”麻花，瞬间改变了天津麻花给我的恶劣印象。这里麻花的品种多样，大的小的长的短的，造型美观，简直像绝妙的艺术品，五花八门你所能想像的各种滋味一应俱全；这里的麻花制作精细，各种配料颜色搭配考究，一看就是精心思量别具匠心；这里的麻花包装精美，纸盒的铁盒的印刷细致漂亮，确实是很不错的手信礼品，“津门三绝”中可能就只有它易于携带能够保管吧，听说它没有放任何防腐剂仍能保存良久，并且保持酥脆不会绵软。忍不住买了一点，麻花金黄油亮、夹着十几小料配制成的什锦馅酥条，点缀着青红丝格外漂亮，口感油润、香甜味美、酥脆松软，别具风味。我对天津的美食更加有信心了，肯定不会是浪得虚名。

老天津卫寻食记

  中午来到了耳朵眼儿会所。那个在狭小的耳朵眼儿胡同里扬名发迹的炸糕，如今的会所金碧辉煌，装修豪华，门口一组逼真的铜制雕塑生动地呈现了耳朵眼儿炸糕制作的全过程。其他的菜品都是点缀，最期待的还是炸糕，因为是现做，所以炸糕是最后才上的一道菜。一个圆圆的金黄色的炸糕，傲娇地躺在小小的高脚小盘里，朝人诱惑地散发着迷人的香气。咬一口，外面酥香焦脆，里面粘糯绵软，红豆沙馅香甜不腻，吃完真的是意犹未尽。

老天津卫寻食记

    晚上到的地方必须是狗不理包子总店，心情有点小激动。狗不理包子，是因为创始人狗子生意太好，没时间搭理顾客而得名，原来的名号被淹没，这个戏称却风生水起扬名立万。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种，什么时候能尝个遍啊，只能挑其中经典的品种先尝为快。刚出锅的包子在热气腾腾的雾气当中隐隐若现，均匀的18个褶子使包子漂亮得像一朵盛开的白色菊花，底帮厚薄相同，色白面柔，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道鲜美得差点咬到舌头。一口气吃了好几个，有点停不下来的感觉。

老天津卫寻食记

    服务员又端上一盘菜，说是别处没有的，是地地道道的天津菜，叫做罾蹦鲤鱼，恕我孤陋寡闻确实没有听说过。只见一条炸得金黄色的带鳞鲤鱼摆放在竹网上，鱼形完整尾巴上翘，昂首摆尾如在大盘中凫动，像是在竹网中挣扎游弋，鱼身上的鳞甲闪闪发光，活灵活现，令人称奇。菜名就是因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃而故名。上桌后，趁热浇以滚烫的卤汁，霎时间热气蒸腾，香味四溢，热鱼受到热汁的刺激，立马沸腾起来，清脆的吱吱声不绝于耳，甚是赏心悦目。待分之，夹了一块，咬了一口，鳞甲清脆，肉质鲜嫩，酸甜适口，连鱼骨都是酥脆的，回味悠长，这道菜真的是视觉、听觉、嗅觉、味觉的盛宴，格外有食趣。据说这首菜出自于清光绪末年的“天一坊”饭庄。据说1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。他们趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。服务员说他们说错了为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。饭庄负责人劝告说有此菜，说此服务员新来不识，责令其速去传菜。众人一头雾水不知如何是好，负责人急步入内，命人选择鲜活大鲤鱼，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，令人赞不绝口，从此此菜流传至今。”陆辛农在《食事杂诗辑》诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”。这是我在天津寻找美食的意外收获，意料之外，情理之中，甚是欣喜。