七十年代，不知道怎么回事我家忽然有一本人民画报。这好像是在当时国内唯一的彩色画报。里边有一两页美食的照片，应该就是现在每本杂志都会有的美食版吧。
因为我那个时候还小，字还认得不多，能看得懂的也就两张照片。一张是白色的盘子，上边高高地堆了一个什么东西，底下写着“断桥相会”，另外一张看得比较清楚，是一条红艳艳的鱼，底下写着“松鼠桂鱼”，也就是现在的“松鼠鳜鱼”吧。当时我们这些普通百姓生活中的鱼不过就是家里炖的带鱼，熬的黄花鱼或者鲫瓜子，小白条，偶尔能炖一条拐子（小鲤鱼）那已经是很好的了。这个样子的鱼还没有见过呢！
吃松鼠鱼是稍微长大一些了，家里亲戚结婚，那时候收入不多，大部分都是在家搭棚找厨师做的，也有在外边饭馆做的，不管在哪里，因为颜色好看，造型热烈，直到现在，松鼠鳜鱼好像已经是婚礼宴席上的标配了。
这么多年，松鼠鱼吃了不少个版本了。除了鳜鱼，黄鱼，鲤鱼，草鱼也都吃过。制作手法像这个菜谱是原始的只用酱油调色，到番茄酱或者番茄沙司，有撒松仁的，也有撒豌豆玉米的，还有撒菠萝丁的，各种各样都吃过了。还有直接起肉打花刀然后浇汁端上来一人一位个吃的。
大家都认为松鼠鳜鱼源于苏州。苏州是吃湖鲜江鲜的地方，这道菜背后的文化也应该是吃淡水鱼。吃海鱼，范围一下就扩大了。用黄鱼做松鼠鱼，对苏州饮食来说，就应该算是大胆改革了！
但有意思的是，如果你到了苏州，苏州的朋友们明确表态他们绝不会请你吃松鼠鳜鱼的。
吃了这么多版本的松鼠鱼，有一个问题，松鼠鱼做好后一种嘴是张开的，有好事者嘴里还塞了一枚红色的樱桃增加喜庆气氛。另一种是闭嘴的，像是一个松鼠的头。我到现在也没有找到确切的资料，这道菜到底是张嘴的还是闭嘴的？
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