晚间分享——食品安全与创业机会

晚间分享——食品安全与创业机会

        今天既是周末，同时也是一个特殊的日子——网络情人节，是信息时代的爱情节日。但我觉得，所有的爱情都需要拥有一个好的身体，才可将爱情继续到底。

        俗话说，吃好喝好，身体就好。吃，对于人类而言 确实是一件头等大事，所以今晚我来和大家聊聊，有关于农副产品 针对于大众饮食的健康安全问题，进行一下探讨。

        我在之前 阅读学习了《创业的力量》一书，今晚就和大家共同分享一下本书的第六章:  (‘’食品安全与创业机会‘‘’)，以及一些个人看法和理解。

      《创业的力量》一书，是上海交通大学MBA同学会成立于1997年4月8日，是国内最早成立的MBA同学会之一，在骨干成员的不懈坚持下，其论坛影响力越来越大，每次来到论坛的观众，已不限于交大的MBA学员或校友，各类社会精英纷至沓来，踊跃参与，见仁见智，在各期论坛之中，充满着各位参与嘉宾的智慧观点。

      《创业的力量》此书所摘录的论坛内容，涵盖的行业范围很广，非常适合预创业者学习借鉴。以下我把自己的一些，阅读心得和大家分享一下。

        结合中国目前食品安全的不良表现，本次论坛选取了农业生产、流通、餐饮、资本及专业网站各方向的嘉宾讨论了导致食品安全问题的原因、对消费者的伤害以及食品安全问题对从业者及食品行业带来的伤害。 

        论坛判断从业者“无知无畏无奈”的状态是目前导致食品安全问题的主因；论坛得到一个共识：食品安全问题是社会发展的必经之路，是社会发展的阵痛，整个国家一定能熬过去，我们有信心将食品安全问题控制在个案的范围内。

        这个过程一定要全社会付出巨大的努力，而这个努力过程本身就蕴含了巨大的商机与大量的创业机会。

        各位嘉宾从各自的从业方向和了解到的最新创业案例以及国外的经验教训对该行业的创业机会给出了具体的建议，同时对如何选择把握创业、如何达成理想目标给出了睿智的答案。

        论坛嘉宾  张桓：我认为食品安全是社会发展的必经之路，一定要有这样的问题出现。不管是发达国家，从德国到日本、美国，这是一个必经之路。这个国家能不能熬过去是另外一回事。

      论坛嘉宾 赵军：从源头来看有两个原因，一个是无知。我们有的农民兄弟文化程度比较低，他不知道这个东西用下去有问题的。还有就是无畏，农民知道这个东西用下去会产生什么后果，但是就用了。再加上环境的问题，造成了很多的不安全因素。

      论坛嘉宾 郭立新：我是学化学出身的，我不认为农药化肥是坏事情，如果我们恰当的使用，它是一件非常好的东西。没有哪个国家禁止农药化肥，只是使用的规范如何。

      论坛嘉宾 赵军：首先很高兴能够有这个机会和大家在这里做关于食品安全和创业的交流。我是从事做蔬菜行业到的，为什么选择做蔬菜呢？

      也是经过一个慎重的考虑，到都市生活之前来对于这个行业有一定的了解，感觉这个行业是一个初级的农业行业。

      可能蔬菜行业和农产品行业与其他产业相比，它是最没有规矩的。猪肉、禽肉都可以标准化，但是蔬菜没有办法标准化。

      其他的行业相对来说都有一定的行业集中度，都有一些特大型的企业，像猪肉、禽肉。但是在蔬菜行业的集中度非常低，也就是说没有一家特别大的企业。

      对于我们来说，我觉得这就是一个机会。因为没有任何一个行业会在未来永远没有一个或者几个的大型企业，目前没有就是一个很好的机会，关键看谁可以把握这个机会，所以最终到了现在这个行业。

      赵军是做的是流通、大众化的，是老百姓吃的东西。我们最头疼的东西，源头这边农民的素质比较低，很多标准化的东西做不了。

        同时，消费者对于食品安全的要求非常高，而且整个蔬菜行业的竞争也不是非常有序。

        我们为什么要做可追溯的事情，我们是中国第一家蔬菜流通企业做可追溯系统，其他都是蔬菜的批发市场、菜市场在做。

        我们这次做了以后，商务部验收以后给予好评，将来我们希望在全国推广。将来蔬菜一定是可追溯，它的质量安全是必须的。

        农民素质比较低? 很多标准化的做不了? 过量使用化肥?我认为，30—40年前中国农民大多数 都是在使用有机肥用于农业， 而并不懂 如何使用化肥。

        之所以在后期学会使用化肥，也是通过有关部门的引导，才学会了使用化肥的这种方法。

        经过多年的普及，有机肥与化肥的关系就是你增我减，化肥用量多了，有机肥的使用量就会降低了。从上世纪80年代算起，化肥对有机肥用量的排减持续了30年。但这两年，在化肥零增长和有机肥替代的大行动影响下，化肥突飞猛进的势头戛然而止。

        自20世纪90年代起，我国成为世界最大的化肥和生产消费国。是全球化肥投入水平最高的地区之一。

        同时，到2000年为止，成为了世界第五大农药消费市场。过量施用农药和化肥，不仅给农田土壤带来了危害，还给环境和食品安全造成了巨大的威胁。

        这种不可持续的农业生产方式不仅严重污染了我国有限的土地和水资源，而且，近年突发的食品安全事件也和这种农业生产方式紧密相连。

        为啥现在好多老百姓都感觉，土地不行了，投入越来越大，产出越来越低！如果你还记得我们小时候的味道，你会发现我们现在吃到的水果口感越来越差！为啥现代人的各种各样的怪病，越来越多？俗话说病从口入！

        为此，我国农业人从下到上都需要觉醒！干农业，过去我们就是为了吃饱。而现在我们不只是要吃饱还要吃好，因为市场需求已经在变了!

        我们种的粮食水果就是用来吃的，但是现在种出来的越来越不好吃了···怎么办？只有改变！

现在要如何做？

        土壤是农业的根本，土壤健康农业才能稳定发展！我国当前的土壤问题，要改变也不难，一句话“把土壤丢失的补回来，还原它的本质”。

        今后多使用有机类生物类肥料一步步减少化肥用量。让土壤慢慢恢复生命力，其实这条路我们国家已经在开始了。（比如正在实行的果菜茶有机肥替代化肥行动）。

        眼下国家在提倡有机肥替代部分化肥，化肥用少了，有机肥就用的多，显然有机肥摊上事了，那么有机肥能抗住事吗？

        有机肥其实一种既传统又现代的肥料，数千年农耕文明，靠的主要就是农家肥这种有机肥料。

        在上世纪80年代，中国有机肥与化肥大约各占50%，但化肥工业在此后的30年获得了飞速发展，至今已经占据了80%的肥料市场份额，可谓速度惊人。　　

        化肥为养活快速膨胀的人口功不可没，但是，高强度的掠夺性种植引发耕地质量不断下降，而化肥对于改善耕地质量并无有效的方法，不合理的施肥甚至会加剧耕地退化。

        数字显示，目前中国的中低产田占比达到65%，从根本上而言，没有健康的土壤，就不可能有可持续的粮食安全。因而，在化肥之外寻找替代产品便成为必然。

        农业部种植业司副司长何才文透露，实现化肥零增长没有悬念！我们的目标是要负增长。在中国农资流通协会召开的有机无机肥料产业对接大会上，一些专家直呼：有机肥与化肥要平分天下。　　

        目前，有机肥在整个农业肥料投入中占比在20%左右，如果提高到50%，这将是一个很大的数字。有专家大略测算：按照这个目标，有机肥产业的年产值将达3600亿元。

        在肥料产业空前低迷的今天，这不能不说是一块诱人的大蛋糕，或许，未来数十年，这将成为肥料行业新的增长极。农业部种植业司副司长何才文透露，实现化肥零增长没有悬念！我们的目标是要负增长。

        在中国农资流通协会召开的有机无机肥料产业对接大会上，一些专家直呼：有机肥与化肥要平分天下。目前，有机肥在整个农业肥料投入中占比在20%左右，如果提高到50%，这将是一个很大的数字。

        有专家大略测算：按照这个目标，有机肥产业的年产值将达3600亿元。在肥料产业空前低迷的今天，这不能不说是一块诱人的大蛋糕，或许，未来数十年，这将成为肥料行业新的增长极。

        中国农业大学教授李季表示，目前，中国26%耕地土壤的有机质小于1%，有机碳小于1%的耕地占44.8%。而在欧洲，土壤有机碳小于2%时就应考虑采取措施稳定或增加碳水平。　

        有机质代表的是土壤肥力，与粮食产量正相关。由于有机肥投入过少、有机质下降，由此引发另一个新问题，就是化肥的报酬效应递减。

        数据显示，1975年，一公斤化肥可产出25谷粒，到2008年，这个数字降低到8～9公斤。油料和棉花也是如此，一公斤化肥的产出量降幅达到50%左右。换言之，短短30年，化肥对粮食生产的报酬效应较之前降低了一半之多。

        中国农资流通协会有机肥分会会长符纯华说，科学使用有机肥可以提高地力、改善环境和农产品质量安全，而且从化肥自身看，过剩的只是传统化肥，真正符合农民需求的产品并不过剩，包括生物有机肥、有机无机复合肥等。

        纵观全球发达农业国家，大幅提高有机肥的使用比重是普遍现象，绝大多数都超过了一半这个分水岭。　　

        资料显示，欧美国家肥料结构中，有机肥的地位举足轻重，在美国，有机肥料占比46%；英国占57%；德国占60%；法国占37%；澳大利亚占55%；加拿大占60%；韩国占48%；日本更是达到非常高的76%。由此我们推断，如果中国肥料当中有机肥与化肥各占一半的比例，也就意味着有机肥的实物量要达到6亿吨，每吨产值600元，那么整个产业的年产值将高达3600亿元。

        这毫无疑问将成为未来肥料行业新的发展空间。有机肥其实一种既传统又现代的肥料，数千年农耕文明，靠的主要就是农家肥这种有机肥料。

        在上世纪80年代，中国有机肥与化肥大约各占50%，但化肥工业在此后的30年获得了飞速发展，至今已经占据了80%的肥料市场份额，可谓速度惊人。　　

        化肥为养活快速膨胀的人口功不可没，但是，高强度的掠夺性种植引发耕地质量不断下降，而化肥对于改善耕地质量并无有效的方法，不合理的施肥甚至会加剧耕地退化。

        数字显示，目前中国的中低产田占比达到65%，从根本上而言，没有健康的土壤，就不可能有可持续的粮食安全。因而，在化肥之外寻找替代产品便成为必然。

        追求产量化肥受重用，俗话讲，庄稼一枝花，全靠肥当家”其实这里的肥并不是“化肥”而是肥料（化肥就是肥料，但肥料不一定是化肥），我们祖先就不用化肥也没有化肥，他们利用有机物自己堆沤制造的各种各样的肥料。

        我国使用化肥也是近四十年的事情。近四十年来，我们为了粮食年年增产，放弃了传统堆肥等有机肥料的使用，大量使用化肥。

        而堆肥等有机物正是土壤动物和微生物的食物来源，这就造成土壤碳含量下降，有机质匮乏，土壤物理结构失调、生物多样性下降，土壤中速效养分过高、矿质元素比例失衡、土壤板结等问题。最终导致农产品产量下降、品质滑坡，甚至食品安全问题频发。

        现在我国已成为世界上最大的化肥使用国，占世界化肥使用量的35% ，其中北方大田氮肥的使用量为588kg/公顷/年，是美国的3倍，德国的1.6倍，法国的1.5倍，而这个数量在温室生产中更大，达到了4000kg/公顷/年，平均吸收率低于30%。

为什么化肥的利用率如此之低呢？

一是：常年大量施用化肥，又不补充含有机质类肥料，使土壤有机质含量逐年下降，而导致以之为食物的土壤动物和微生物数量剧减，土壤团粒结构减少，土壤通气孔隙度、持水孔隙度均较低，从而导致肥料不能被保持，被雨水冲走挥发，或者只是保持原样残留在土壤中不能被吸收。

二是：化肥过量破坏了土壤肥力结构，导致有害物质累积对土壤产生污染，制造化肥的矿物原料及化工原料中，含有多种重金属放射性物质和其它有害成分，它们随施肥进入土壤造成污染。

三是：单一使用化肥导致蔬菜瓜果品质口味下降。因为作物生长过程不仅仅需要化肥中的氮磷钾，同时还需要钙铁锌硒等许多微量元素，所以长期单一使用化肥易使作物营养失调，从而导致作物内部转化合成受阻，最终导致作物品质下降，瓜不甜，菜不香。

在化肥使用初期主要是依赖于当时较好的土壤基础（以前堆肥、沤肥使用量大），而随着时间的延长，土壤中的有机质逐渐被消耗殆尽而没能及时补充，土壤环境恶化，于是出现了今日的恶果。

农业部副部长张桃林在去年召开的国际堆肥会议上表示，只有提倡有机无机养分结合，才可保证粮食及农业生产能力的稳定提高，保障中国的食物安全。　　

可以想见，未来相当长的时间内，有机肥与化肥将共同为粮食安全做出保障，缺一不可。

符纯华也持有同样的观点，零增长要降低化肥，但目前单纯依靠有机肥不现实，未来的目标是要建立有机肥无机肥融合发展的新格局。

中国农业大学教授陈清看来，有机肥的重新崛起，并与大化肥的结合，为肥料产品创新提供了基础。

他说，未来的肥料要向复合化、功能化和低碳化方向推进，而这些都与有机肥有着关系。

复合化的含义之一就是要做到有机无机相结合;功能化就是要求肥料不仅能提供必要的养分，还要改土、促根、抗倒、壮苗、除草、保花、保果；低碳化就是要减少温室气体排放。而在这当中，有机肥均大有可为。

那么，如何才能获得大量的‘’有机肥 ‘’呢？答案就是，将我们日常生活垃圾，生产加工成为‘’有机肥‘’料，进而应用到农业生产当中去。

这就是一个‘’ 变废为宝 ‘’的过程，也使资源得到了充分的循环再利用。

针对国内各县市处理40吨以上有机物现在的市场情况

(1)污染环境、影响市容。因有机垃圾含有较高的有机质和水分，容易受到微生物的作用，而发生腐烂变质现象；且废弃放置时间越久，腐败变质现象就越发严重。特别是到了夏季，温度较高，腐烂变质也越快，这时候容易产生大量的渗滤水以及恶臭气体，滋生蚊虫，对环境卫生造成恶劣影响。

(2)危害人体健康。有机垃圾中的肉类蛋白以及动物性的脂肪类物质，主要来自于提供肉类食品的那些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未经有效处理的有机垃圾后，容易造成人畜之间疫病的交叉传染，危害人体健康，并可能促进某些致命疾病的传播。如历史上大规模爆发的传染病：1986年英国出现的疯牛病、口蹄疫等。再比如说，在许多地方传播的禽流感等的起因，可能是由于病牛、病羊或病猪的尸体被制成了成了动物饲料，从而引起疾病的大规模传染。

(3)传播疾病。有机垃圾的露天存放会招致蚊蝇鼠虫的大量繁殖，其是疾病流传的主要媒介。

(4) 有机垃圾中堆放时产生的下渗液进入到污水处理系统，会造成有机物含量的增加，从而加重污水处理厂的负担，增加运行成本。

综上所述，有机垃圾对环境和人群的危害已十分严重，是城市环境一个重要污染源，对人们的正常生活与身体健康构成了威胁这一问题已经引起了政府的高度重视和人们的广泛关注。

面对中国耕地紧张、粮食短缺，合理利用有机垃圾是增加资源利用率、在一定程度上解决我国有机农业肥料短期质量不高的问题，符合减量化、再利用、资源化和循环经济的发展的内在要求。

今晚 我与大家专门针对 在农副产品种植当中，因化肥过量使用，进而产生的一系列问题，进行了讨论分享。

目前农副产品行业的现状，决定了它具有很多创业机会。俗话说民以食为天，而农副产品它属于食品类，也可称其为是快速消耗品。

但是如果和其他行业相比，其特点是整体产业链的状况还有待提高，它的管理水平 还未尽如人意，其市场竞争水平也是非常低。

其他快速消费品行业常见的营销手段，在蔬菜行业或者农产品行业看到的并不多，尤其是蔬菜行业，更多是价格竞争。

    面对现如今的食品安全问题，特别是说到农副产品，有人说农民素质低，或者是说他们不懂专业知识，对农药使用过度，主要是因为对此方面缺乏专业知识。

我的个人理解是，如果说农民是为了保证产量，才选择大量使用农药，但实际他们并不知晓，由此会给食用者造成很大的危害。那我们还能片面的认为农民这样做，是因为素质低下吗？

也有人把这种现象定性为，是因为农民没有相应专业知识。但我觉得，关键还是要解决，农民所种植的农副产品最终的获利多少，并不完全是由其产量的多与少，来决定其最终收益的高与低这个关键问题；

如果他们所种植的农副产品，最终的价值收益 是由其所种植的农副产品的质量来决定的。

也就是说，品质高低，是决定其最终收益的关键因素，也可以将其理解为，拥有高品质，就意为着 拥有高价值。如果是这样，也有助于提升农副产品质量的整体趋势。

如何来保证农副产品的质量安全呢? 这是一个痛点，也是一个还未完全解决的难题，如果解决了这一难题，这其中的破解之法，就蕴含着机遇和商机。

建议是否可以建立一个这样的农副产品供销平台，农户可以自行申请加入，但前提是其提供的农副产品的质量，必须要符合此平台的品质安全要求，也可以签订种植合同。

此平台的特点，就是销售高品质农副产品，当然销售价格自然也会高于，那些品质低端的农副产品。建立此平台的意义所在，就是要 “把关” 农副产品的质量安全问题。

只有合格的农副产品才可准入。消费者来此平台购买农副产品，首先就是安全有保障，这也是其独特的一个卖点。

从目前整个农副产品行业来看，拥有相对的专业人才是最少的地方，这确实也是现状，这也是预创业者的一个选择方向。

但是，要想实现以上这一切，有一个关键的问题 必须要得以解决，那就是 农作物在成长期间必不可少的 ‘’有机肥‘’!

因为， 您要想获得  ’’有机农副产品‘’，就必须要为其提供合理数量的‘’有机肥‘’。