春天馈赠的时令美食——青团子

原创/细雨梧桐001

一场场柔风细雨，春天的脚步就近了，唤醒了沉睡的小草，雕琢出了精致的柳芽。于是，青草茵茵，杨柳依依，“春风又绿江南岸”，好一派柔柔嫩嫩的绿！

看着满眼的绿，醉心于各色小吃的我，开始惦记起了富有春天气息的时令美食——青团子。

青团子

青团子，顾名思义团子是绿色的，它的绿色来自于浆麦草的汁液。浆麦草是类似小麦叶的野草，在清明前最是柔嫩多汁、香气最浓。

浆麦草（图片提供：御品斋）

以前的人们传统取汁方式是将浆麦草采摘、清洗干净，将草捣烂、揉搓、加水，放少许的石灰，去掉泡沫，沉淀去除杂质，才能得到碧绿生青的浆麦草汁。现在，多采用机器榨汁的方式，更为方便快捷。

机器榨汁（图片提供：御品斋） 聪明的江南人利用浆麦草汁和糯米粉，包裹红豆沙、黑芝麻等馅心，做成了青团子——这就是春天馈赠给江南人的时令美食。 红豆沙（图片提供：御品斋）

关于青团子的渊源，传说是苏州人为了祭奠治水的大禹发明的。到了唐朝，大诗人白居易曾有《寒食日过枣团店》诗云：“寒食枣（青）团店，春低杨柳枝。酒香留客住，莺语和人诗。 ”清代美食家袁枚在《随园食单》中曾写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。可见青团子是历史最为悠久的传统美食。

现在的人们在传统的基础上，更加热衷于新、奇、特的创新。于是，青团子的品种逾来逾多：蛋黄肉松、腌笃鲜、马兰头、荠菜肉、三丁、玫瑰等等，不知道以后会不会也象月饼一样，做出榴莲馅、小龙虾馅的青团子（也许已经有了）？

刚出锅的青团子，油亮翠绿（刷了油，防沾连），仿佛温润的玉。那醉（馋）人的绿，青草的香，恨不得马上送入口中，以解相思。

刚出锅的青团子（图片提供：御品斋）

且慢，青团子可以冷食，但我更喜加把青团子加热再吃。用热水蒸上片刻，让青团子受热均匀，香味更加浓郁。揭开锅盖，袅袅升起的蒸汽，如春风拂面，带来了浆麦草的清香。

一口青团子，面皮香弹软糯不沾牙；豆沙馅甜香细腻，又恰到好处，却不喧宾夺主，去刻意掩盖浆麦草的香气。再看颜色，外如翡翠，内若深色的玛瑙，一绿一红相映衬，恰如春天的花红柳绿。

如此色香味俱全的美食，定要细细品味，把春天的清香留在唇齿间，把春天的温润和柔美珍藏在心底。

                                      （20200303）

后记：与御品斋结缘，始于去年的松花团子https://www.jianshu.com/p/da658fb240b8，老板的传统糕团店是网红打卡地。呀，有做广告的嫌疑，打住，打住。