伸懒腰的蛏

文｜养完细菌养花草

一个人坐在家里，没开音乐，没有环境的嘈杂，只听见两桶蛏在“伸懒腰”的声音。那是它足运动的声音、呼吸的声音。这种声音，是村里祖祖辈辈生活的轻音乐。

伸懒腰的蛏

什么是蛏（cheng，第一声调）？

蛏，软体动物门，瓣鳃纲，介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近海的滩涂中，也可人工养殖。从吃货的角度来讲，近海滩涂中的蛏，其鲜美程度大大超过“虾塘”里人工养殖的品种；挖出来后带土买回来的，远比超市、市场泡过水的更原汁原味。以上两种鲜美的蛏，吃起来有海里的咸味，有蛏的鲜味，而不是淡淡无味的一般贝类。

蛏 图片来源于生物课本

种蛏，土里么？

从姑姑的口中，知道我们村里祖祖辈辈都以种殖海蛏为生：在最冷的冬天，半夜买蛏苗，而后将贩卖回来的蛏苗播种到海里的“蛏埕”（退潮后裸露出来的滩涂，每一家有固定的地盘，类似水稻田的划分）。等上半年，在最热的夏季，下海，挥舞小锄头弯腰挖躲在泥土里的海蛏。

这是一份要看天吃饭的营生，根据潮涨潮落的时间去海上，半夜退潮就半夜打着矿灯出发；正午十二点退潮，就顶着烈日下海；春夏之交雨大，蛏就长不肥美；刮台风就会让海蛏死去或者进入外海；夏初，炎热、高温，蛏能肥美，可是人却非常疲乏。不过，勤劳勇敢的祖辈们，一直坚守着蛏田，风雨无阻，让家人的生活水平日益提升。

人们在种蛏养蛏的过程中，摸索出了不同的种蛏方式，所得到的蛏有三种:新蛏、盘种蛏、旧蛏。新蛏就是一年生的蛏；盘种一般种两年，一年换一个地方，让蛏吸收不同位置的潮汐带来的浮游生物；旧蛏，种的时间两年以上的蛏。这三种蛏的肥美程度不断增加。

退潮下海 蛏埕和挖蛏，图片来自朋友圈 挖蛏，图片来自网络
涨潮归来，图片来自网络

蛏，去哪儿？

祖祖辈辈在与蛏打交道的过程中，蛏的加工与销售，也不断地在发展。每每人们肩挑重担，从海上归来时，会有一些大货车，等在必经的大道上要收购海蛏。这样，一部分海蛏就流入了外地市场，成为县里、市里人们餐桌上的美味；还有一部分收购的海蛏，会由部分人进行集中处理成为海蛏干，这也是一份经典的食材。那些未被收购的海蛏，人们带回家来，或者成为当天的食材，或者自家加工晒成生或者熟的海蛏干（这种自家的海蛏干，味更浓、更佳，也更健康），储存起来，成为夏季过后的美食。适合炖汤，面条里加几个炸过的海蛏干，那香味让面汤味道分分钟不再寡淡。蛏干也可以成为赠人的佳品。

蛏，怎么做蛏干？

海蛏成为蛏干，有两种方式，一种是熟的，一种是生的。

熟蛏干，即晒干之前就煮熟了。

小时候，村里有很多个大型的专门负责初步煮蛏的地方，我们称为“蛏寮”。人们往往会将小个海蛏送往蛏寮加工，加热捞过之后的蛏，置于专门的大筛子上进行初步壳、肉分离，然后再由人工进行二次分离（刚加热出来的蛏，往往会有几个入口，原汁原味，根本不需要多余的蘸酱）。分离出来的肉洗过之后，置于专门的线编匾上，让阳光晒干。

分离出来的壳，在去石灰加工厂前，堆积在一起，可以成为小朋友赚零花钱的“宝贝”。我小时候，就有拿着简单做成的小锄子，去蛏壳堆里捡漏的经历，一个暑假下来，也能有好几十的收入。（那会的几十块钱，在农村里，已经不是小数目了）

在我印象里，蛏寮加热海蛏不收费，他们将捞过海蛏的水，不断地加热，浓缩，过滤，最后能成为“海蛏露”。这是一种沿海特有的酱料，没有鱼露那么腥，味道比鱼露浓厚，色偏白，我最爱用来沾海蜇皮！以前，一瓶1.5升可乐罐大小的蛏露大约5块钱，而今，估计要五六十了吧。

自己捞蛏的灶，老完之后就在这灶上慢慢地熬蛏露 两种分离蛏肉与壳的工具 清晨的劳作 晒在线编匾熟蛏肉

生蛏干，即到下锅前都是生的，这种一般适用于大、肥的海蛏。

如果天气好，人们会将海蛏剥壳（考验技术的时候，最好不要让其外套膜破裂），整齐排在线编匾上，于阳光下晒干。因为需要赶上清晨的阳光，所以剥海蛏、排海蛏，都是半夜需要进行的事情。量多，或者要赶第二日退潮的时间，人们往往一两点就起来劳作了。

有些人的家里，专门收购大量海蛏做生蛏干（蛏干价格比鲜蛏贵十来倍，且易储存）。专业人士，往往会将蛏先稍稍烫过，这样能又快又完整的去壳。如果遇上不好的天气，他们还会将摆好的匾置于煤炭炉室中烘干。（大家觉得这种方式，会有营养成分的流失，所以，精明的人，更喜欢自家晒的蛏干。）

在大规模的加工流程里，需要大量的人工，村里的老人、闲时的中年妇女、放假的学生就会来此赚工钱。我的第一份收入，就来源于摆海蛏肉，摆了一段时间后，我就由按匾算工钱专向了按时间算工钱。勤快的小伙伴，一个暑假能有一千多的收入。（那时是天文数字了！）

我见过黎明前的黑暗，就是在摆海蛏的日子里。在太阳出来前，天黑得很透顶，我在灯光下望着远处的天，总在担心，天会不会就亮不起来了。当然，我的担心总是多余的，太阳总会冲出云层，将光辉洒满大地。可是第二日、第三日，我仍会有在这样的担心，这是不是就是杞人忧天了，想来真是好笑！

在线编匾上晒的海蛏 晒干的蛏干 包装起来的蛏干 剥下来的海蛏壳

蛏，怎么做好吃？

我家里在爷爷去世的前几年，就没有再种海蛏了，能吃到的蛏，一般是姑姑家给的，所以对蛏这种美食，我是很热爱的。海里挖回来的蛏，先洗干净，然后于盐水中养着，约半小时，让其通过出水管将肚子里的泥沙吐出，然后再进行加工。（一些卖家，会将吐过土的蛏，再放在淡水中浸泡十来分钟，以此增重，虽好看，但味却淡了。）最爱的几种蛏的做法如下，依个人喜爱程度来分：

1、酒炖蛏：

将肥大的蛏，背后割一刀，将两扇壳的连接处隔断，然后水管朝下，一个个整齐地摆放在碗里（也称为插蛏），切两片生姜，加一些料酒，隔水炖。蛏的精华都留在肉里，天然种植的蛏，肥而不腻，碗底的汤混着酒和姜可以直接喝，也可以加到煮面条的汤里。

插蛏

2、清水煮汤：

将蛏洗净，冷水下锅，切两片生姜，煮开，去水面上的沫，起锅。可以不加任何调味料，最原汁原味的吃法之一。天然的蛏，煮出来的汤是淡蓝色的，清甜清甜。

海蛏汤

3、蛏煎：

地瓜粉伴入装有去壳海蛏的碗里，再拌点葱头，下热油锅煎成一片一片的。味道调得好的话，蛏的嫩和地瓜粉的嫩和在一起，连地瓜粉都变得鲜美了。不过这道菜一定要乘热吃！

蛏煎 丝瓜海蛏汤

还有其他做法如：海蛏抱蛋、椒盐铁板蛏、冬瓜蛏汤、滑蛏、丝瓜海蛏干汤、海蛏干排骨汤等。

蛏，未来会怎样？

乘着经济发展的大潮，村里越来越多的人往外走，种蛏已不再是唯一的营生手段。现在村里种海蛏的人越来越少，仅剩父母辈以上的人在种海蛏，肩不能挑手不能提的年轻人，根本不懂海蛏该怎么养了。也许，以后这一营生方式会消失吧。

ps:朋友推荐了一篇写得很棒的介绍家乡蛏的文章，特链接过来与君共享。连江人都吃过，却不知道他的故事