闲话豆角

豆角是一种大众化蔬菜。

它有大众化的名字。它的名字和萝卜、白菜、土豆一样普通，无法和圣女果、西兰花、紫甘蓝这些蔬菜的美名相提并论。不过它叫“豇豆”时很文雅，好像一个现代人换上了古装，以至于许多人不敢读出它的名字。“豇”的读音是“jiāng”，江浙一带的人误读为“gāng”。

豆角是一种不择土壤的作物。在北方，老百姓们的房前，屋后，篱笆跟，茅厕旁，地头，地堰，都可种植。它有时还攀高枝，跟高粱、玉米等农作物间种。对于生长环境和生长条件，它从不挑三拣四。一巴掌土，一小把肥，一两缸子水，再架上一根小树枝，它就快活地生长，攀爬。

它的祖上也不高贵。远祖可能生长在非洲，后代辗转经过埃及和中东，定居到亚洲。大约一千四百年前迁居到了我国。成书于唐代的《广韵》收录的“豇”字可以佐证。北宋时期豆角广泛种植。大文豪苏轼就写过咏豇豆的诗：

        绿畦过骤雨，细束小虹霓。

        锦带千条结，银刀一寸齐。

        贫家随饭熟，饷客借糕题。

        五色南山豆，几成桃李溪。

苏轼的诗歌并没有让它更高贵，“贫家随饭熟”再一次印证了它的平民身份。

豆角家族，种类并不繁多。按成熟期可以分为早豆角和晚豆角。早豆角植株矮小，不用搭架。春天种植，初夏成熟。晚豆角搭架，春天种植，夏秋成熟；耐寒一点的豆角，可以一直撑到深秋。农民们收玉米的时候，还可以顺便从田间地头揪回一筐筐的豆角。按身材分，有长豆角和短豆角。长豆角筷子一样粗，两根筷子一样长。短豆角小拇指一样粗，手掌一样长。依据肤色可以分为多种类型：青豆角、白豆角、紫豆角和花豆角。肤色不同，质地不同，口味不一样。前两种豆角以“肉”胜，尤其是白豆角，体态丰腴；后两种豆角以“豆”胜，花豆角的豆子颜色绚烂，颗粒饱满。

豆角的吃法最接地气。第一种方法是炖。土豆炖豆角。豆角切段，土豆切块，炒后加水，中火炖熟。排骨炖豆角。有了排骨，豆角就是配角。如果把鲜豆角换成干豆角，味道更独特。当然，排骨炖啥都好吃，哪怕是柴火棍子。多加食材就做成了乱炖。第二种做法是炒。如茄子炒豆角。茄子条、豆角段，紫绿相称，完美。闲素，可以换成豆角炒肉。第三种做法是凉拌——凉拌长豆角。豆角切段，热水焯熟；配上蒜末、麻酱。典型的下酒菜。第四种做法是干煸。豆角过油，配肉末煸炒，佐以蒜末、辣椒和花椒。微辣鲜香。豆角生性随和。可以和米搭配，做成豆角饭、豆角粥。可以与面搭配，做成豆角焖面。

豆角，普通植物，普通食材，普通的菜；但它是老百姓的最爱。