大缸小缸渍酸菜
上学加工作，我来东北已是四十二个年头。每年的十月中下旬秋菜上市，家家户户争相购买白菜、萝卜、大葱，楼前楼后晾晒的全是秋菜，无一点空地。去掉部分水分后，萝卜切成花条晒干菜，大葱把成把挂阳台或楼道内。
当然，购买最多的是白菜，一家少则一二百斤，多则三四百斤。晾晒后去老邦洗净，在开水锅里烫一下，装缸里码实，用石块压紧，再浇开水至淹没白菜，最后封缸以防灰尘杂物油腥落入。这就是我所学习并应用的渍酸菜法，一个半月之后即可开缸食用，多少年了还没有一次烂过。
在没有塑料大棚和南方蔬菜长途贩运的年代，冰天雪地寸草不生的大东北，一冬天的蔬菜主要依赖的就是这口酸菜，久而久之就形成了东北人独特的口味，仿佛有点离不开。
五花内血肠熬酸菜
排骨炖酸菜，五花内血肠熬酸菜，酸菜炒粉，酸菜馅包子，酸菜馅饺子，甚至涮火锅也要放一些酸菜。
酸菜炒粉
大缸小缸渍酸菜，他省人看视怪，在东北它不奇怪，而是舍不掉的口味世世代代的依赖。这正是：
冰天雪地大东北
越冬蔬菜须早备
坛腌窖藏还不够
大缸小缸渍酸菜
东北人急，东北人忙，东北人阔起来无人能挡！不信你看！
东北乡村“四大阔”：
穿裘皮，吃甲鱼。
住别墅，坐奥迪。
咱这嘎嗒就是这么牛！
网友评论