下午茶文化源自英国19世纪的维多利亚时代，其悠闲惬意的幸福感，反映了英国最骄傲的经济文化全盛时期的状态，而茶会更是当时绅士、名媛的重要社交活动。从床边茶、早餐茶、十一时茶、午餐茶、下午茶、傍晚茶到晚餐后茶，英伦生活百态由茶开始。
时至今日，这些都构成了风靡全球的英式红茶文化。
红茶与甜点搭配浓淡总相宜，因为红茶中的“茶单宁”对于食物所含的油脂成分具有良好的分解效果。
茶单宁能使口腔一直感觉清新，不易产生腻的感觉，所以几乎任何食物都可以搭配红茶享用。而且红茶冲调方式多变，也是所有茶类中能最轻松地与各种餐点搭配的一种产品。
——《英式下午茶的慢时光》
润思下午茶系列，邀请原创自由甜点师汪蕾女士，以润思红茶为基础制作各种饮品以及点心等，为大家展示祁门红茶多变的风味。
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【 焦糖祁红奶茶+司康 】
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司康，
英式下午茶的标配之一，
它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，
一块有长久历史并被称为司康之石或命运之石的石头而来的。
——百度百科
甜点师烘焙的司康是微咸口味，中间夹了厚厚一层玫瑰茄酱（又叫洛神花）。玫瑰茄采收的日期一般在9月中下旬11月的中旬，熬制成酱的话可以适当延长保存日期，是应季之食，搭配甜点或者冲水喝，微酸清香，十分开胃。
司康酥脆松软，玫瑰茄酱酸甜可口，再来一杯焦糖祁红奶茶，淡淡的奶香，中后调是祁红和焦糖的韵味，丝滑醇香，齿颊留香。
用料：
润思金奖祁红一包 5g
纯牛奶 350g
焦糖酱 适量
要点：小火慢煮
时间：我们用的是电磁炉最小火，用时30分，牛奶微微开，不要沸腾，煮至白色的牛奶变为浅褐色。
这样的好处是能够更好的入味，让茶味渗入到牛奶中。
步骤：
将350g牛奶倒入奶锅，加入5g金奖祁红，小火慢煮至牛奶微微开，有小气泡即可，不用煮至沸腾。
根据个人喜好加入适量焦糖酱，将煮好的奶茶过滤去茶叶，倒入，搅拌均匀。
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【 清饮皇家礼茶+布朗尼 】
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皇家礼茶醇厚润滑鲜爽，
内质清芳蕴含兰花香，
品质上乘，
清饮风味极佳。
布朗尼蛋糕是介于蛋糕与饼干之间的一款点心，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。
传统布朗尼在原料选择上大多会包括坚果，今天的下午茶是皇家礼茶，具有独特鲜明的花果香，所以在制作布朗尼时，甜点师特别选用了一款70%可可含量的苦甜巧克力，并减掉了坚果的存在。
可可豆品种自带花果香味，口感浓郁醇厚，搭配皇礼清饮，很好的突出了两种具有相同风味儿却以不同形态存在的物质。
阳光暖暖的午后，一口甜品一口茶，花香熨帖着味蕾，带走了冬日的萧瑟。
步骤：
我们选用的是池州本地产的矿泉水，烧开，晾至95°，然后盖碗冲泡，出汤。
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【 海盐焦糖的做法 】
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原料：
淡奶油 100g
细砂糖 100g
水 27g
盐 3g
步骤：
1. 淡奶油+海盐，搅拌均匀，加热至微微沸腾时离火；
2. 中火加热水+糖，琥珀色时离火，分多次加入温热的淡奶油，每加一次充分搅拌；
3. 玻璃瓶提前消毒，酱完全冷头装罐密封冰箱冷藏保存。
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