去了安徽才知道，过年是腌生肉的，买几块五花肉，切成条形，抹一层厚厚的盐，放在坛子里面，一周左右腌出水了，提出来挂在阳台上晾晒，这样可以吃到来年。
而在北方，我们不是这样腌的。过年了，每家都会割点肉回家，不管后腿还是前腿，剁块，烧一大锅水，水开，把肉都扔进去，不放盐，就这样煮，随时撇一下上面的浮沫。
每年煮肉的时候是最幸福的，因为穷，逢年过节吃不到几次肉，对孩子们来说，馋肉那是必须的。看到那些肉在锅里翻滚，咕嘟咕嘟的冒泡，整个屋子里都是肉香，我们会高兴的满屋子乱跑。
肉煮好，晾凉，这个时候我们就忍不住了，看到顺眼的就上去扭一口吃，往往露在外面的瘦肉都会被我们偷偷掐着吃。
但是母亲是不会让我们吃多的，她说没放盐的肉不能吃太多的，吃多了这一辈子都不想再吃肉了。我三姑就是因为吃了太多的白水煮肉，现在一点肉都吃不得，甚至连茄子都不吃，因为感觉咬起来像肉。这样一说我们就不敢多吃了，这一辈子不能吃肉，那还有什么乐趣？
煮完肉的水也是要留着的，我们那冬天冷，用盆子放在外面，第二天就成了冻子了，我们那叫猪肉冻。炖菜的时候挖上两勺，别提多香了。
肉凉好了，就要装坛子了。这种坛子家家都是有的，大肚子，小口，就像一个大肚婆。把煮好的肉码在坛子里，码一层，撒一层盐，码一层，撒一层盐。这样装两个坛子，过年就够了。
过年炖肉
春节了，不管是包饺子，还是炒菜，拿一块出来，洗掉上面没化的盐粒。剁碎包饺子，或者切成丝炒菜，就不用放盐了。小的时候吃的都是大盐，有的像石头一样硬，还要用锤子砸碎。我妈腌的肉都好咸好咸，我爸每次都笑话她，打死卖盐的了。
坛子里面的肉，慢慢吃，是能吃到来年六月份的，不过有时候保存不好，肉上面会长一层绿绿的毛，这样我妈也舍不得扔，用刀把外面切掉，照样吃。
现在我们都在外打拼，家里就剩下两个老人。一来，日子好了，有冰箱了，也用不着囤肉了；二来，我们给他们说那样吃不健康，所以现在爸妈也不腌肉了。
偶尔会想起，小的时候过年，就盼着一点吃食，感觉也很快乐，现在什么都有了，可是快乐却丢失了。
过年炖肉
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