按照指定设备制作的要求（万能蒸烤箱），在研发过程中，前期做原料适用分析和确定烹饪方向：
1、万能蒸烤箱分蒸，烤，蒸烤模式，长时间蒸制，烤制，可调控的温度和时间，保持原料尽可能的嫩度和碳化要求，按照以往经验判断，结合食堂出餐要求，在这里选择熟度，不选择嫩度或是尽可能弱化嫩度功能，以达到食堂食品安全标准。烤制功能，可增加食材的糊化味道，增加各种食材本身味道的提升，有效的控制温度和时间，可以解决一部分肉类和淀粉类食材的集中加工处理，问题有，肉类食材的软化效果不好，为解决这个软化问题，结合万能蒸烤箱的蒸烤功能，利用蒸烤模式一体，蒸制解决软化，烤制解决碳化味道提升。
2、确认方向后，结合设备和制作经验，选择了肉质嫩度最好的鸡肉作为这次研发的主要原料，也为改变一成不变的出品味型，做了这道柠檬香草咖喱奶油鸡。
在实施过程中，结合食堂工作人员提出的建议，学生对以往出品对咖喱的不敏感，在这道菜里弱化了咖喱的味道，减少咖喱的使用量，提升了柠檬香草的异域味道。按照出品倒推的方式，用以往出品的形态模式，味道留存，没有先进行酱汁的制作，而是直接用万能蒸烤箱完成成品的制作实验，配比和制作如下：
1、鸡肉15斤，洋葱3斤，姜2斤，芹菜1斤，大蒜1斤，香茅草30克，咖喱粉30克，盐100克，味精50克，五香粉少许，椰浆1罐，淡奶油100克。
洋葱切块，姜切片，芹菜切段，大蒜对切，跟鸡肉块搅拌，加香料和调料腌制30分钟，万能蒸烤箱选蒸烤功能蒸烤，温度150，湿度降低一格，风力降低2格，时间20分钟。
第一次实验，10分钟后，开箱返滚一次，顶层焦度微弱，鸡块中间有血色，关门10中后，表面焦度一般，鸡肉块没血色变白成熟，使用，软嫩柠檬香气足，盐味稍芡，咖喱味道微微，为提高香气并保证鸡肉块里骨头完全成熟，从新关闭烤箱，烤制模式10度10分钟，烤制第五分钟开门，焦度适中，香气提升，问题，表面油脂含量大，汤汁薄。
第二次实验，结合王峰提出的建议，盐增加30克，腌制过程中加淀粉，减少香茅草10克，蒸烤模式温度提高10度，25分钟，出品稠度增加，香茅味道不突出，盐度适合，咖喱味道微微不跳动，问题，淀粉在长时间静止状态会出现结块。
第三次实验，结合前两次，淀粉和面粉1比1调和使用，增加5克香茅草的使用，腌制时间加长至一整夜，蒸烤箱温度降低到150度，25分钟，最后效果表面焦度一般，浓稠度有，会出现小量结块。
后期研发方式：
1、结合三次的结果，用炒面或土豆泥直接添加蒸烤，观察效果。
2、出品达到预期效果，要分离出酱汁，采用提前制作，蒸烤过程里半程加入，一观察效果。
目的：
1、利用炒面或土豆，可以降低面粉含筋力，并能提供面香和土豆本身绵软感，防止结块。
2、酱汁提前制作，可以解决出品一致，并可以增加配料炒制过程中的香气，以提升产品的品质，达到最好的出品要求。
以上是这次柠檬香草奶油鸡的实验过程和结果汇报，以及后期的实验构想和结果推演。
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