语音练习4吃春

若提起故乡的春天，那么故乡的春天就是吃货的春天。

树上的芽是可以吃的，特别是院子里的那棵椿树。

春天冒头的时候，就开始天天心里记挂着它。每天进进出出都要看一下，庭院里那棵椿树是不是发芽了。因为这芽要很嫩的吃，刚刚冒出来的红色的芽是最当时令的。千万不能变绿，变绿以后那就没有椿芽的那种鲜嫩了与浓香了。人间之事，时不待我，特别是这吃春的美食，万千不可错过了春光。

香椿芽的吃法很多，直接白灼一下，拌上油炸红辣椒、香油、蒜蓉、酱油、香醋，这是凉拌的吃法。或者刀切碎了和鸡蛋一起煎，和豆皮一起拌炒，那又是另一种吃法。让我念念不忘的是外婆的一种吃法。外婆把香椿芽洗了，然后用鸡蛋面糊挂上，再丢锅里油炸。那种又香又脆，椿芽的香味儿直接冲到你鼻腔里，那口水哗哗的往外冒，大口咽嗯，都来不及打发肚子里的馋虫。每每外婆在做道美食的时候，我总是站在锅边，他炸了一张，在我就捞了吃一张。往往外婆忙碌了半天，面前的盆子都是空的。炸好的饼全在我肚子里。

庭院里的椿芽惦记过了，那就到山上的蕨菜了。不故乡大山里遍野遍野的蕨菜。春天来的时候，你去到有蕨的地方，把那枯叶随便用树枝拨开，握着小拳头一样的，肥嫩肥嫩的蕨就出现在你眼前。用手指轻轻一掐，那些，蕨就脆生生地应手而断。还没吃到嘴里却已经感受到了蕨菜的嫩滑。

和蕨菜一起炒，肯定少不了山上的野胡葱。这是春天里最天生一对的搭档。胡葱应该就是茭头的一种野生状态，开油菜花的时候，地里到处都是胡葱，田埂上随便一挖就可以有一大把。所以在我们那边，把胡葱是可以拿来做酸菜的，夏天的时候，一碗酸辣的葱酸汤开胃解暑，被热得没了胃口的人可就全指望这碗汤救命的。

把蕨菜拿回家，锅里焯过水。用冷水浸泡着，再用牙签把一根蕨菜撕成4根，切成手指长的段。用盐抓去它滑溜溜的汁液，再用清水冲洗干净。这样处理后的半成品蕨菜就放在冰箱里，随时下锅了。当然可以炒腊肉，可以炒任何一种肉，但我最喜欢的方法还是清炒，这样才能吃出蕨菜的原味。

把干辣椒和蒜头在油里爆香。下蕨菜翻炒片刻，再把切碎的胡葱放下去，大火爆炒三两分钟，仅撒上盐，那鲜美得让你吞掉舌头的清炒蕨菜就可以出锅了。

胡葱除了炒蕨菜，还有一个妙用就是做社饭。

社饭的配料是：春天的艾叶，挂在屋檐下的腊肉。秋天收回来的糯米。

糯米是要隔夜泡上，腊肉切丁，胡葱切段，最麻烦的是艾叶。艾叶采摘回来除了清洗干净以外，要反复的揉搓把那些苦的艾汁揉掉，最后要用刀反反复复的去剁碎它。每每见母亲摘了一大背篓的艾叶回来，可是等到它加工出来的却就是一小碗。

最后把腊肉，艾叶，胡葱全部拌炒在一起。等一半糯米一半粳礼的饭粒半熟时，把这些料拌入锅里慢慢焖熟，就是湘西的社饭了。

这社饭因为放了糯米，就算冷了也是软糯软糯的，捏成饭团直接吃，比放在碗里吃更好味道！小时不懂寿司饭团的说法，但却无师自通的发现了这个决窍。

春天是少不了雨的。下了雨以后，前屋的姐，后屋的妹，就开始相约着去山上抽笋了。故乡的毛竹是长得一山一山的，妇人们上了山，抽笋都是一背篓一背篓背下山的。那些笋你可要赶着时间去把它从山上带回来，因为你去晚一点，它就长成了竹子吃不得了。

笋抽了回来，得一层层去掉笋衣，然后用大锅煮开了焖一晚上，第二天，笋子便变得黄澄澄的。故乡的集市里，出笋的那几天，压断街一样，满街都是笋子。

这样的笋和冬笋，楠竹笋都不一样，它带着春雨的味道，带着山里的风，带着山里的布谷鸟的叫声，带着春天的花香，你咬一口，那脆嫩的味道就让你明白：春天来了！

过了清明，就到了谷雨，吃完春，也就到了农耕的时候。

弟弟回家过清明，带了些糯米，带了炒好的腊肉，艾叶，胡葱，带了些香椿，带了一些春笋给我。

我就坐在这里好好的念了一回春，念了一回故乡的春天，吃货的吃春！

语音练习4吃春