轻芝士和双味芝士

轻芝士

配方:

A部分

奶酪    95克  牛奶  20克

黄油    33克  低粉    12.5克

淀粉    10克    卡斯达  60克

B部分

蛋黄    42克    蛋清  85克

幼糖（可以减至40克）    50克 

塔塔粉  3克

A部分做好后冷藏可以保存4-5天

温度:第一次 230°/150°  十分钟

        第二次140°/140°

制作过程:

1，把所有材料称量好

轻芝士和双味芝士

2，奶酪微波15秒左右，软化，放盆子里用蛋抽搅至光滑细腻无颗粒。

轻芝士和双味芝士

3，黄油室温和牛奶分次加入2部分搅拌均匀

轻芝士和双味芝士

4，再分次加入粉类（可以不过筛），搅拌至均匀无颗粒

轻芝士和双味芝士

5，再分次加入蛋黄和卡斯达拌匀后，包上保鲜膜

轻芝士和双味芝士 轻芝士和双味芝士 轻芝士和双味芝士

6，蛋清加糖加塔塔粉，打至七成微弯勾

轻芝士和双味芝士

7，打发的蛋清分次加入5，翻拌均匀

轻芝士和双味芝士

8，模具周围抹上黄油，底部垫上油纸

轻芝士和双味芝士

9，把糊倒入模具，五份满，震出气泡

轻芝士和双味芝士

10，深烤盘放入一手指节深的凉水

轻芝士和双味芝士

11，入烤箱，230/150，10分钟，再降至140上下火，盖上油布，开炉烤40分钟

轻芝士和双味芝士
轻芝士和双味芝士

12，出炉后，晃动一下模具（不要震）立即脱模，焦黄面朝上

轻芝士和双味芝士

13，表面刷上光亮剂

轻芝士和双味芝士

双味芝士

配方:

A部分饼干底

消化饼干  30克    黄油    15克

制作过程:

1，把饼干捣碎，和室温软化的黄油搅拌均匀

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2，方形模具用锡箔纸包住底部，光面朝外

轻芝士和双味芝士

3，饼干碎倒入模具，铺平压实，放入冰箱冷冻

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B部分配方巧克力

黑巧 （55%）  50克    奶酪    70克

幼糖                  12克    鸡蛋      25克

低粉    4克          淡奶油          15克

制作过程:

1，黑巧单独隔水融化

轻芝士和双味芝士

2，奶酪微波软化后，搅拌至光滑细腻无颗粒后加入糖搅化

轻芝士和双味芝士

3，再分次加入鸡蛋（鸡蛋多的话）

轻芝士和双味芝士

4，分次加入低粉拌匀

轻芝士和双味芝士

5，再分次加入淡奶油拌匀

轻芝士和双味芝士

6，最后加入融化的巧克力

轻芝士和双味芝士

7，搅拌均匀

轻芝士和双味芝士

8，倒入冷冻好的饼干碎上，铺平，边缘搽试干净，拿起烤盘振平

轻芝士和双味芝士

9，用拖刀或者铲刀拖住底部放入注水的深烤盘中，150上下火，20分钟出

轻芝士和双味芝士

C部分马斯卡彭芝士

马斯卡彭    30克      淡奶油    50克

朗姆酒        2克        水            10克

蛋黄            10克      幼糖        10克

吉利丁        3克

制作过程:

1，原料称量好，吉利丁提前泡软

轻芝士和双味芝士

2，水＋幼糖＋蛋黄小火煮至40-50度，离火

轻芝士和双味芝士

3，加入泡软的吉利丁搅匀

轻芝士和双味芝士

4，分次加入马斯卡彭拌匀

轻芝士和双味芝士

5，再分次加入淡奶油拌匀

轻芝士和双味芝士

6，最后加入朗姆酒

轻芝士和双味芝士

D部分咸奶油

奶油    300克    幼糖    24克 

盐        3克        奥利奥碎 30克

所有材料混合打至八成发备用

轻芝士和双味芝士

B部分烤好后，放入急冻箱急冻，表面不软就可以加入C部分，再急冻30分钟，拿出装饰

轻芝士和双味芝士

脱模时用火枪晃动四周都烧一下

轻芝士和双味芝士

脱模后，用小刀修饰一下四周

轻芝士和双味芝士

切成三个长条（3.5cm宽）

轻芝士和双味芝士

四周围上西点围边纸，裱花袋装上咸奶油用圆嘴挤

轻芝士和双味芝士

装饰刷金粉的奥利奥

轻芝士和双味芝士