葡式蛋挞的做法图解教程

看着这款葡式蛋挞，是不是流口水了吧，操作简单，感兴趣的可以试试哦。

葡式蛋挞

制作葡式蛋挞的材料：

1）柠檬：1只

2）白糖：120克

3）水：180克

4）香草荚：1支。买不到香草荚可以用1茶匙香草膏，或者香草提取物代替，尽量不要用香草精，那纯粹是人工合成的香精，完全不含任何香草成分。

5）玉米淀粉：35克

6）牛奶：375克

7）蛋黄：3只

8）酥皮（Puff Pastry）：2张，共340克

9）黄油：20克

葡式蛋挞的做法图解教程：

1 将烤箱预热到200摄氏度。

2 首先是制作香草糖浆，取一个16厘米的小汤锅，加入180克水和120克糖。用刨皮刀把一只柠檬外面那层明黄色的表皮刨下来，注意尽量不要把白色的内皮也刨下来，柠檬皮的芳香物质都在黄色的表皮里面，白色的内皮里面只有苦味。刨好皮的柠檬放回冰箱里可以做别的用场，将柠檬皮放进香草糖浆的小锅子里。

3 蛋挞馅料里用到的另外一种重要食材是香草荚，提到香草，大家可能有些不屑，也难怪，好像所有的蛋糕甜点里都会用到它，用得多了反而会觉得可有可无，它本身的风味也跟平常、平淡、平庸联系在一起，这其中的罪魁祸首便是被用滥的香草精。想要回归自然，享受一下纯正的香草风味还是要用香草荚，那种惊艳滋味只要尝过之后就会留下刻骨铭心的记忆。

4 把香草荚平铺在砧板上，用一把锋利的小刀从当中剖开。

5 用刀尖把香草荚里面的种子刮出来，放进香草糖浆的小锅里面。

6 把锅子放在小火上面，不断搅拌使糖全部融化，然后加大火力煮沸，继续加热4分钟。煮好的香草糖浆应该略显黏稠。

7 把煮好的糖浆倒在滤篮里，滤去柠檬皮、香草荚和纤维杂质，放在一边冷却备用。

8 制作蛋黄馅料，把35克玉米淀粉和125克牛奶放进一只大碗里面，搅拌均匀。

9 分蛋有很多办法，洋洋家总结出来的最简单便利的办法就是用不锈钢调羹，直接将蛋黄捞出来就可以了。蛋黄周围可能残留一点点蛋白，对于制作过程没有任何影响。剩余的蛋白可以倒进密封盒里冷冻保存，将来制作其它需要蛋白的糕点的时候可以在冷藏室解冻后直接使用，跟新鲜蛋白没有区别。

10 把3只蛋黄放进大碗里面，用蛋叉搅拌均匀。

11 再加入250克牛奶和冷却好的香草糖浆，用蛋叉搅打均匀。

12 把混合好的牛奶、蛋黄和香草糖浆倒回煮糖浆的小锅里面，中火加热，当中需要不停搅拌，以免蛋黄受热后析出，煮沸后继续加热6分钟，把锅子放进冷水里，让里面的馅料隔水快速冷却，然后盖上锅盖备用。

13 取20克黄油，放进微波炉里用解冻档加热几秒钟，使其软化（注意：不是融化），然后刷在麦芬模具里面。刷过黄油之后，蛋挞会更容易脱模。

14 取两张酥皮（PuffPastry），放在砧板上解冻。普通的蛋挞有两种挞皮，一种是酥皮，薄薄的面皮被黄油隔开，烘烤之后会发起来，口感轻盈松脆。另外一种是脆皮（ShortcrustPastry），黄油和面粉直接混合，黄油呈片状分布，烘烤之后不会发起来，口感比较香。葡式蛋挞只能用酥皮制作。把两张解冻好的酥皮叠在一起，用擀面杖轻轻地擀一下，让二者结合在一起，然后用刀对剖。

15 取一半酥皮，将短边卷起来，卷的时候要尽量紧一些，避免留下空隙。一半卷完之后就把另外一半续上去接着卷。

16 把卷好的圆柱体切成12等份，每一份的厚度大概是1厘米左右。

17 把每一份都用擀面杖擀成圆饼，直径为10厘米。擀的过程中如果感觉有点粘，可以放在烘焙纸上擀，或者在擀面杖上、砧板上稍稍撒一些面粉。

18 把擀好的挞皮放进麦芬模具，用手轻轻将侧面压平，使其贴合模具表面。

19 打开盛有馅料的小锅，此时里面会有些冷凝水，不必担心，用蛋叉将馅料搅打均匀即可。用小调羹将馅料等分到12个蛋挞里面，用调羹背面将馅料表面尽量摊平。放进预热到200摄氏度的烤箱内烤30分钟，最后5分钟需要密切观察，一旦馅料表面产生局部着色，就马上把麦芬模具取出来，放在网架上冷却5分钟，然后就可以把蛋挞取出来享用啦。