味蕾上的春天

电台里一档美食节目，叽叽喳喳的女主持人和浑厚低沉的男嘉宾，用了大半个小时来讨论春笋好吃还是冬笋好吃。节目播放的时间，正接近饭点，只听得开车的我饥肠辘辘。

节目里提到一个菜，腌笃鲜，我曾经吃过。咸鲜味浓郁，因好腌腊制品，对其中的咸肉风鸡印象深刻，但着实是忽略了其中笋的味道。夫人微信了点了这道菜，本夫子自然要下点功夫研究一下。

网上搜看，各式菜谱，做法大同小异。无外乎食材入水，料酒去腥，小火焖煮一两个小时。但每天做饭时间并不宽裕，这许久的焖煮怕是无法实现。万事均有妥协，于是我打算简单了事。

食材自然是市场里买的。春笋不熟悉，让贩笋的商家给剥利索了。咸肉一小块五花，鲜肉也一小块五花，至于风鸡什么的，夫人闺女均不喜欢，也就罢了。豆腐皮节是现成的，炸猪皮是受欢迎的，也一并采购了些。

做法有些变了。鲜咸肉洗净过血水，切成片。刀工不佳，有些厚。热锅，下油，待到温起，葱姜蒜爆香。倒入鲜咸二肉，翻炒些许，加入温开水，点了些料酒。

接着大火烧开，落滚刀的春笋，发好切块的炸肉片，还有过过水的豆腐节。继续烧开后小火炖。听着咕嘟咕嘟的沸腾声，间或从锅盖飘出的香气，想象咸鲜浓郁的菜式入口的惬意，不禁咽了一口哈喇子。

约莫40分钟，中间品过一次汤味，跟想象的几乎一致。赶紧出锅上桌，撒上些葱花，添些生气。

动手，咸肉咸味几乎去尽，只留特有香味。新鲜五花，味入得恰好，汤浸着，泛着肉香。春笋，外面鲜香，内部回味甘甜，有种新生命发于内在的欣喜。豆腐节最神奇，浸润许久，吃出肉味，最为抢手。汤乳白带着金黄的油花，空口入口浓郁，略偏咸，取之拌饭，上佳搭配，大受欢迎。夫人闺女都点赞，老夫子自己忙开一罐啤酒，以示庆贺。

春天的味道，大抵如此吧。

味蕾上的春天