如今食材半成品五花八门，厨房料理常方便。于是，很少人再自己和面、醒面、擀面了。我们家不一样，几十年如一日，旦凡吃面，笃定是从和面开始，步步亲自操作，绝不会借助其他工具的，所以煮出来的面味和机器压出来绝不一样的。光滑筋道有嚼劲，不管是炸酱哨子，就是最简单的油泼面也是香味可口，非常好吃的。所以，几十年在饭店吃大餐后，我从不吃面，家中的面食肯定是比大灶上要好。
现在网上介绍家中厨艺美食的方法很多，诸多爸爸妈妈为儿女想方设法翻新花样，就想着色味香俱全的饭食能牢牢抓住家人味蕾，饭店的食物毕竟中看中吃过不中味啊！面食为生的老陕喜欢吃面，也就使面能生出花样来。诸如干的：炸酱面、哨子面、刀削面、蒸面；湿的：麻食、碎面、疙瘩汤、拨刀面。对了，大家可能不清楚什么叫拨刀面，我就露一手吧。
要吃拨刀面，首先提前准备好高汤，肉汤、骨头汤均可。第一，步先和面，不能软，须是硬面，醒上两小时左右。第二步用温水把木耳、黄花菜、海带、红薯粉条泡开，再把红罗卜切寸长的丝，洗点绿豆芽，香茹切丝，蒜苔或芹菜也切成段。凡此种种，菜型须切成丝状。当然，猪肉也得切成丝状，用调料生抽料酒渍好待用。第三步，食材准备完，就开始揉面了，要用劲儿揉光，然后开始擀面。面不必擀得太薄，大概铜钱厚，卷到擀仗上，用刀从卷面割开一道呈长条状，再改刀成四指宽的面块，最后开始切面，不能切得太宽，最好比韭菜再窄些。叫拨刀面，是因为切面时自然而然的动作，切上五六刀拔一下，面条就向外走一点，也成散状不会贴到一起砣死了。就这样，五六刀一拨，直至切完。第四步开火炒菜做哨子，油稍多烧热，将之前备好的食材依次入锅，翻炒入味，添入高汤，记得放粉条。哨子做好就把水烧开，开始煮面，熟时记得把多余的面汤舀出来，因为菜锅中已有高汤。最后一步，把做好的哨子全部倒入煮好的面条里，这样香喷喷的一锅拨刀面就大功告成。舀到碗里，再放点香菜碎或蒜苗碎，加点保宁醋，添点辣椒油，不用品尝，光看到油汪汪、红彤彤，色香味俱全的拨刀面就等你入口下肚啦！
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