腌酸
在美食节目《人间风味》里，有一集专门介绍了广西少数民族在重大节日或家庭聚会上，会准备的一道重头菜——酸鸭。所谓的“酸”，其实是西南少数民族制作食物的一种方法。从小在家里最少不了的一个神奇宝物就是奶奶的那两口圆肚子的大“酸坛”。奶奶总是有办法把各种最便宜，简单的食材变幻出各种不同的口味。几乎一切蔬菜都能制作成“酸”。“酸”既可以当小吃空口吃，也可以就着下饭吃，还可以跟肉类炒成菜。
不要以为“酸”是用醋来处理食物，其实是用盐来腌制食材，依靠食物本身的发酵来产生酸的口味。记得奶奶当年腌酸的时候，一定要把坛子洗干净，保证绝对没有油星子。萝卜，姜，豆角，卷心菜洗净后，要先阴干脱水，待蔬菜的表皮都蔫得起皱了，就可以放进坛子里了。坛子里放米酒，盐，和酒糟。最好还有一勺老酸坛的水做引子。用碗倒扣盖住坛口，坛边加水，隔绝空气，然后就可以静待美味啦。一般三天过后就可以起坛，一闻到就想流口水，让人食欲大增。另外，梅子时节还可以买回新鲜的梅子和青皮的柠檬，用茶色的玻璃罐来腌酸梅，酸柠檬，腌好的酸梅和酸柠檬可以存放很多年，是桂北人做菜的重要佐料。
长大后，搬到广州，我自己也曾多次尝试腌酸，但是怎么也试不出小时候奶奶做的那种味道。记忆中奶奶腌的酸萝卜，酸豆角，酸辣椒是伴随我童年的最重要，最美味的味道。想念奶奶，怀念奶奶做的“酸”……
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