炒凉粉，原是豫西家喻户晓的小吃，只有尊贵的客人来了才有的高待遇。现如今，偶尔换换口味，吃上一口馍丁炒凉粉，仿佛回到了无忧无虑的童年。
炒凉粉原料：凉粉切块，油炸馍切丁，蒜葱切沫备用。
热锅凉油，油温七成热倒入切好的凉粉，加盐、五香粉翻炒，凉粉变色，可炒碎些，越碎越入味越香。
将出锅时放入蒜蓉爆香加入镆丁翻搅出锅，撒入小香葱。嗯，镆丁的酥脆，凉粉的软香伴着淡淡的蒜香，不说了，我要开吃了。
附：凉粉的做法：
把淀粉和水按1：5的比例放入锅中（即一碗粉面五碗水），亦可加入少量食盐。
开火，边加温边用勺子搅拌，防止糊锅。
搅拌至淀粉变稠发黏起泡变色，关火，起锅。
用器具放入一点凉水，把擦好的粉自然放凉，就成凉粉了。
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本文标题：小王学厨艺（10）：豫西名吃——炒凉粉
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