几年前，我做了个小手术，本着进补原则，炖了两只鸡。后来每次买菜我妈都要强调一番：”幺儿吃鸡有点凶（厉害），一周整（吃）两只！“
我家惯例，鸡是用砂锅炖，早上开火，午饭前起锅。鸡油全被熬出，汤面一片金黄，鸡肉紧实略柴，但香味浓郁。鸡汤可以炖当归，菌类，甚至墨鱼，泡上一碗饭最是开胃。
大城市或许很难买到正宗的土味，尤其我住的地方不在居民区，附近连个菜市场都没有。清远鸡远近闻名，可惜油水少得让人怀疑人生，用来炖汤未免风味不足。去年心心念念地在超市挑了只“土鸡”，结果炖出来有腥气，松茸也压不住，好像鸡在汤里愤愤不平，不愿让我吃。
每年离家前父母总是去市场买几只鸡鸭，收拾好放冰箱里冻硬让我带上飞机，到达深圳时还尚未全化。每次馋了，便取出半只，冷水下锅撇去浮沫，加姜片花椒，沸腾后煮10分钟，再慢火熬，临起锅前加盐。鸡汤的香味，锅盖压不住，满屋都是。等到小侯下班回家，香味直灌鼻子，一边推门一边说：“鸡味太浓了，开窗开窗！”
小时候学“故人具鸡黍，邀我至田家“，脑海中立刻端出一碗香气扑鼻的鸡汤泡饭来。炖鸡没什么秘诀，只要愿意花时间就能熬出一锅好汤。许多人谈及家里的温暖记忆，总是有一锅鸡汤水汽氤氲着，熏得厨房窗户一片模糊，时间越久印象越深入骨。大概年少时的家，就是一碗米饭和那股悠远的鸡汤香味了。
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