麦曲之英，米泉之精，作合为酒，孕和产灵。
出自白居易《酒功赞》。
酒是什么？是麦曲之英，是米泉之精。今人也有直接称酒为“米泉”。若说“麦曲之英”，道出了酒的出处和工艺，那么“米泉”则浪漫出酒的诗意，一种古人用出的现代诗的美感。
酿酒的人，应该是最神奇的魔术家。能变出一朵花的，是事先藏好了一朵花，能变出一条金鱼的，也定是把鱼藏在众人不晓得的地方，借助工具，在一系列掩人耳目的手势中，再让鱼现于一玻璃缸清水中。而酿酒师，没有藏着酒，他们拿米、麦、青稞或玉米，参拌酒曲，在日出日落的变化中，好像迷惑着大家，最终把一坛美酒捧出。他们操纵的是一种比炼金术还奇异的法术。
“米泉”那两个字用得太好，仿佛从米上凿了一眼泉，或从一座米山中透出的一眼泉，而酒，就欣然涌跃地涌出来，涌成甘醴，迷醉人间。
有时候不必去读一首诗，单只读一个酒的绰号，已令人心驰。
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本文标题：米泉
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