瑶族打油茶，读完后发现和湖南地区的擂茶颇有相同之处。
一般用耐泡的云南大叶茶，先将锅预热，放适量食用油，待油面冒出阵阵青烟时，投茶叶入锅不停翻炒，少许片刻，加入适量食盐、芝麻再炒，随后加水盖上盖子，煮沸三五分钟，就可以将油茶连汤带料盛起入碗了。这是普通人家之常用。可是这样的做法为什么不是煮呢，却是打，只是当地统一的说法，我也没有找到为什么叫打。
如果是宴客或庆典，那这些配料就要悉心准备了，香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、盐、芝麻等炒熟，放入茶碗中备好，然后将油炒焖煮过的茶汤，过滤除茶渣，趁热倒入刚才装有各色食料的茶碗。茶香、油香，各色食料味齐具，香气浓郁、滋味甘醇，沁人心脾。喝这茶主人还会奉上筷子一双，主要为了食用茶碗中的食料。
据说第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。那真是好，什么其他的都不用准备了，三碗茶水就饱了。
这在广西恭城瑶族里的习俗被学术界称为“粥茶法”，认为是中国最早饮茶的方式。跨越了食物的物质属性,它从最初的解渴和充饥、果腹演变为当地瑶族精神文化的反映和礼仪制度的组成部分,成为恭城瑶族的族群符号,是恭城瑶族与其他瑶族支系区别的一种文化界定。这个认知很具高度，就记录了。
2020.1.7
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