河鲀，也被广泛称为河豚，因其身带剧毒而让人望之却步，但同时又因其肉质极鲜，使得无数的吃货知难而上，铤而走险，不惜性命也要亲尝一番。
🐡
至毒至鲜
最是心牵
人们总是会对神秘、猎奇的东西产生兴趣，比之循规蹈矩，探索未知也往往显得更具魅力。当美味的料理与生死这般大事挂上钩，内心之忐忑同味蕾之欢愉相交织，自然能最大限度地吊足人们的胃口。
古人有「拼死吃河豚」一说，日本人更甚。因食用河豚中毒身亡的事件屡有发生，其中最出名的食豚死士当属传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎了。1975年1月16日，坂东随友人共食河豚，酒过三巡，有人提议尝试一下剧毒的河豚肝脏，继而四小块方形的豚肝便被送上桌来。友人们虽满心好奇，却是无人敢动，唯有自诩「百毒不侵」的坂东大不在意，一口气连吞四块，而后轻抿嘴唇，似是回味无穷，是夜身亡，举国震惊。
▲食豚死士八代目坂东三津五郎（右）
即使稍有不慎河豚便可能成为自己最后的晚餐，也难以击退日本吃货们食用河豚的热情。江户时代俳人小林一茶曾写到「年过五十岁，方知河豚味，快哉夜」，大叹食之恨晚，更把吃河豚比作「不二之山」，称「不知河豚味，不可见富士山之美」。今天，仅日本东京便有超过1500家的河豚料理店，日本人对河豚之痴迷可见一斑。
🐡
几经波折
终登厅席
日本人嗜食河豚的历史已久，早在平安时代（公元794-1192年）就有食用河豚的记载。据传到了文禄・庆长之役（公元1592-1598年）年间，丰臣秀吉出兵远征朝鲜，令全国武士赴北九州一代集结，可大军行至山口县下关一带之时，却发生了多起武士食河豚身亡事件，士气大衰，丰臣秀吉震怒，下「禁豚令」，禁止所有的武士食用河豚，违者不仅会没收家产，更要羁押入狱，一时遏制了食豚之风。
▲丰臣秀吉
「禁豚令」持续了二百余年，直至明治时代，终于出现了转机。据说在明治21年（公元1888年），时任日本首相的伊藤博文来到了禁令的起点——下关的一家酒肆，恰逢海上狂风暴雨，海产断供，无奈之下，老板娘美智子为伊藤准备了一道河豚料理，其味道之鲜美，让首相大人赞不绝口，询问后方知自己吃的就是河豚本豚。得知真相的伊藤并没有生气，反而称赞了她的胆魄和手艺，并下令废止山口地区的「禁豚令」，自此，河豚开始作为合法食材登上人们的餐桌。时至今日，下关春帆楼前依然还立着纪念伊藤博文吃河豚的纪念碑。
▲伊藤博文食豚碑
再到后来，日本的学者们开始了对河豚毒性的研究，对其毒素的强度、属性、分布以及解毒方式进行一一探索，将河豚的皮、肉、白子、鳍等确定为可食用部位，终于得出了较为科学的河豚食用方法。同时，为了最大程度的降低食用河豚的危险性，一方面设立河豚处理资格考试，料理人要接受至少两年的严格培训，并在考试合格后方可领证上岗；另一方面，加大了人工养殖河豚的培育力度，通过净化养殖环境，逐步培育出了少毒、甚至无毒的河豚品种。经此，河豚才逐渐作为一种常见料理走进人们的饮食生活中。
▲大分县河豚处理证书
🐡
食豚百方
煎炸蒸煮
河豚虽然味道鲜美，但食材难得，价格也比较昂贵，若一锅炖之未免有些暴殄天物了。于是向来以细心著称的日本料理人根据河豚的肉、皮、白子等不同位置，做出了一系列各不相同的河豚料理。
一顿丰盛的河豚料理首先要从处理食材开始，这一道工序必须由持有河豚处理资格证书的资深料理师傅亲自动手，先于背部横切一刀，断掉河豚脊柱；再将钢丝由开口处插入直抵尾部，伸缩搅动以破坏河豚的神经组织，从而保证肉质鲜活；继而切去鱼鳍，开膛去脏，将鱼皮整个剥离下来；最后将心脏、白子等分别取出，再将豚肉与羽衣等分开，方算处理完毕。
不可食用部分：肠胃、肝脏、肾脏、心脏、脾脏、胆、眼球、脑、卵巢、鳃
可食用部分：皮、肉、鳍、口部、躯干软骨、白子
「皮」
河豚皮极具韧性，在受到威胁之时，河豚会瞬间吸入大量的水与空气，将自己身躯膨胀至数倍，并竖起背刺以喝退威胁者。由于富含胶原蛋白，且口感独特，河豚皮往往也会被做成各式料理供食客享用，一般多会作为前菜呈上。因河豚皮带有许多小小的倒刺，直接食用口感较差，故如何去除这些倒刺使鱼皮变得光滑也十分考究师傅的手艺。河豚皮常被用来制作滑软清凉的鱼皮冻，有时也会切成条状，淋上醋汁，配些蔬菜用以凉拌。
「肉」
河豚肉多用作刺身，一般有厚切和薄切两种吃法，厚切更能体会到河豚肉本身独特的嚼劲，而薄切更像是艺术的欣赏，将一片片豚肉切至薄如蝉翼，晶莹剔透，再摆成菊、鹤、或是孔雀之形，让人食指大动之余，更觉赏心悦目。
除刺身外，河豚肉亦可用以煮、炸。将豚肉与各类果蔬一同放入锅中，看着各种食材在浓稠的白汤中翻滚，豚肉的香味渐渐扩散，待至熟透，再配以醋或是味增，那等滋味，再多的辞藻也是苍白。待及豚肉吃完，集合各种精华的汤汁自然也不可浪费，将鸡蛋拌匀倒入，再撒上葱花，将浓厚的河豚香味融于最朴实的食材之中，直让食客垂涎三尺。
「白子」
河豚的皮、肉虽也是极其鲜美，但若是说到最让食客疯狂的河豚料理，那便非白子料理莫属了。白子，即河豚的精巢，虽然也会有一些人觉得难以下咽，但更多的人却为其细腻与绵密而沉沦。白子口感滑嫩肥美，可在片刻烧烤或是油炸后，蘸上些橘醋、酱油食用，奥斯卡最佳外语影片大奖得主「入殓师」中，老社长请主人公小林吃白子的镜头让人印象深刻，虽隔着屏幕，却也是看得观众馋虫大动。
「鳍」
河豚满身皆宝，鱼鳍自然也不可浪费，一般最常见的做法是制作鱼鳍酒。将鱼鳍烤焦置入酒具，再淋上灼热的清酒，上盘时迅速点燃酒杯外挥发的酒精，火焰的炙烤下，鱼鳍的味道会慢慢融入酒中，小酌一杯，河豚的鲜香伴着清酒的清香瞬间涌入口中，余香绕齿，让人三日都不忘其滋味。
耳听眼见皆是虚，亲尝一番方为实，人生在世，若不能一试河豚这等天赐奇珍，岂不是太过遗憾了？
💡食用河豚存在一定风险，请务必选择正规餐厅哟～
⚠️
未 经 允 许 请 勿 转 载
留 言 获 取 内 容 授 权
想了解更多日本🇯🇵相关内容？
👇
网友评论