黄金大排档，味道不一样!

七月下浣时节，正值中伏，酷暑难忍，也挡不住品鉴美食的诱惑。受古徵寻鲜记美食作家耿先森和趣码电商餐饮澄城代理郑先生之邀，品鉴十七门市井火锅。出于对十七门的不解和对趣码的好奇，29日下午便去了那里品鉴。酒足饭饱后将要起身时，东邻排骨大排档老板大厨与一身的郑红军来串门、谝闲，随即也加入了酒席之中。经趣码人郑先生介绍并推介说:排骨大排档的凉菜和黄金锅很有特色。他也很渴望邀请我们明天探访他的店，品鉴他的菜。当时，我都有点似醉非醉的神态，没有把他的话放在心上，第二天他非得要让我们一定要来尝尝他的菜，品品他的味。看来他还真是一个一诺千金和讲情义的真君子。

说句心理话，我因咋晚喝的有点过量，真的今天不愿意去他哪里。但还是被他的执着所打动，又不得不去。虽然有对酒无兴，食无味的感觉，但还是按时如愿到达了位于长宁街七路他的排骨大排档里。

一进门，他的妻子就热情招呼我们，她那笑盈盈的脸和娴熟自如，麻利践干的动作，让人一看就是一个出得了庭堂，进得入了厨房的贤内助。

家在赵庄镇北寺村的郑红军，初中毕业后就在家务农，从小就对做饭有兴趣，小小年纪就为邻里乡党过红白喜事中帮忙拉下手，切菜配料，慢慢地爱上了这个行当，为日后做厨学艺打下了基础。经过在外酒店多年的打拼、摸索，刀功有了明显的见长，厨艺得到升华，便在罗家洼街上开了一家青年美食会馆，历载四年，终有成果，被大家认可。不善言辞，却爱思索，更爱琢磨，还特别爱扑腾的他，不甘于继续在小街小市上小打小闹，便寻求新的商机，便在县城开了七路新开了一家排骨大排档。

他的店面不大，属地地道道的夫妻档。男主厨，女打杂;他烹调，她服务，两口子把小店打理的有条有理，有声有色。店面不大，放着大小方、圆、长10张桌子。明堂亮灶，操作烹饪，一目了然，布局得体，格调温馨，营造了一种小巧玲珑和窝也的很的美感!

无特色，不饮食。他给我们作了凉拌笋丝、青椒拌香菜、白菜丝、西胡芦等几个特色凉菜，专门不上肉菜，主要是要大显他一下的刀功，露一手他的厨艺。菜品端上桌，真是令人刮目相看，简直不敢相信眼前这些精美凉菜，竞出自于一个相貌平平，不善言语的澄城老哥之手。其刀功精细，长短均匀，条丝相同，犹如克隆，又似复制。烹调讲究，青中见绿，白里透红，点缀别致，菜清汁爽，养眼夺目，香味飘漾，闻香知味，绝对是大饮小斟最美的下酒菜。

在县城众多的火锅店，多元的火锅味，多种的火锅型。他发现唯图没有作排骨的。经过无数次的探索，通过吃遍县城的火锅，不断改进，用焖制的方法，秘制出排骨大排档，推出了具有特色的黄金锅，肉赤汤黄，犹如金汤，土豆豆芽，菜黄味香。鸡排鱼档，品种多样。三鲜麻辣，锅味飘香。一锅不够，点菜自助，自涮加汤，越吃越香。真正是黄金大排档，味道不一样!真正感悟到无特色，不餐饮的哲理。

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