杏仁可以被驯化而橡实不行，为什么呢？
1、杏仁可以被驯化的原因：
大多数的野杏仁含有苦味的苦杏仁苷，分解后会产生致命的氢化物。野杏仁的苦味其实是种警告，让人不可为了口腹之欲而白白送命。采集种子可谓驯化过程的第一阶段，而野杏仁到底是如何到达这个意外的第一阶段的？
原因在于，有时一些银杏仁树会发生基因突变而无法合成苦杏仁苷，这种杏仁树在野外往往会灭绝，因为鸟儿一发现就把其种子吃的精光。但是在农业发展早期，农家孩子由于好奇或嘴馋，不免在野生植物旁边徘徊，摘一点来吃吃看，最后终于发现了没有苦味的杏仁苷（就好像今天欧洲的农民偶尔也会找到美味而不苦的橡实）。这种没有苦味的杏仁就是早期农民选择栽种的对象起先可能只是任其在垃圾堆中发芽生根，后来有计划的在果园种植。
2、橡实却不能被驯化的原因
还有很多具备实用价值的野生植物，人类还无法驯化，橡实就是其中的佼佼者。橡实是加利福尼亚和美国东部印第安人的主要食物来源 而欧洲农民面临饥荒欠收，退而求其次时也会采集橡实。这种营养价值高、淀粉和含油量丰富的种子。橡实和其他许多可食的野生食物一样，大多含有丹宁，味苦，但喜欢吃橡实的人从杏仁那里得到灵感，会试着以碾磨和过滤的方式去除单宁酸，或者寻找丹宁含量较少的突变种。
为什么我们就是无法驯化橡实这种有实用价值的食物呢？
橡树抵抗驯化之道有三个原因：
第一，成长缓慢，把大部分农民的耐性都磨光了。小麦只要几个月就可丰收，杏仁也只要三四年就可收成，但得到一颗橡实得等待十年以上的光景，真是天荒地老。
第二，橡实演化的结果是，橡实的大小和口味，似乎都是为松鼠设计的。我们不是常看见这些小动物跑来跑去的，把象屎埋起来，挖出来再拿起来吃吗？松鼠有时会忘记把埋起来的橡实挖出来，这些橡实就会长成为橡树，有橡树的地方就有无数的松鼠，人类哪有机会去挑自己想要的橡实采集？树木生长速度奇慢无比，松鼠行动又快如旋风，农民实在招架不住。欧洲人和沙毛榉、美洲土著和山核桃的故事是两个类似的实例。
第三，杏仁和橡实之间最大的区别或许在于控制苦味的基因。杏仁是单一基因控制的，橡实的苦味则可能有多个控制基因。按照遗传学定律，如果古代农民种植偶然出现的没有苦味的突变种，种下的杏仁树中有一半就能收获不苦的杏仁，而剩下的橡树结出的橡实几乎都是苦的。哪怕农民从松鼠口中抢得想要的橡实，又有耐心等待橡实的成熟，若果实苦得无法下咽，到头来还是一场空。
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