征服塔吉锅（1）

有一天，我发现了一个锅。

 这个锅子叫“塔吉锅”，然后我查到了很多塔吉锅美食，做法简单、高效，绝对适合厨艺菜鸟挖掘早餐工程的利器。我在马云家淘了很久，最后收入一个温馨款的橙色塔吉锅。

  对塔吉锅是没有什么概念的，首先感觉这个锅子买大了，最早的塔吉锅应该是陶土锅，但我喜欢用电磁炉做饭，所以我选择了铸铁塔吉锅。我内心对这个神器是充满了敬仰之意，期待着每天清晨餐桌上摆着香喷喷的美美的美食，想想真的是令人有点小激动。

  第一步，我按照说明书，对铸铁锅进行开锅养护。隔天，我拿出美食菜谱，看着诱人的食谱，清晨，还没有睡醒的我睁着迷离的双眼，努力不让口水流出来。

  我期待着一锅热腾腾的美味鸡肉的出炉。

 然而，马云家最真实的图片都是来自买家秀，买家秀让你更加清楚的知道真真切切的生活是怎样的，骨感的现实让我一下子清醒了。

   第一次塔吉锅美食之旅就这样降下帷幕了。我决定好好反思一下，神器固然很神，但只有神人才是让神器发挥作用的关键，努力学习，征服塔吉锅。

  今天我又百度了一下塔吉锅的知识（以下引号内的文字来自百度百科）。

  “塔吉锅 tagine 是产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养”。塔吉锅的特点：“透气不透水是塔吉锅的核心特征，也是塔吉锅为什么能少盐少水，甚至无水烹饪的秘密所在。所以，正统的塔吉锅锅帽是完整无孔的（，锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失。”

  知道这个特点很重要，所以做饭时，放好食材后，一定要检查锅的边沿，不要留有一些食材的渣，让锅帽盖上后贴合不好而漏气。我第一次就吃了这个亏。

 【今天的经验】塔吉锅里“”蔬菜是在基本密封的状态下，蔬菜很容易熟烂 ”，这个要求我们在加蔬菜的时候，不需要切丝，只要切条。或者粗细要根据实际情况调整。不用太细，要不会糊掉。

塔吉锅最大的缺点，就是“因为烹制过程简单，快捷，所以很多人就会 --- 变懒”，我今天也小体验一把，“把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)(食材堆成金字塔型,最好是肉类放在锅底,蔬菜放在上面)”。

【今天的经验】肉类放锅底，这个很有道理，美食图片都是放在上面是为了拍图的好看吗？我回头多做实验。

百度里面还传授的几个经验：

“1.其实还是需要一点水的。如果你做的菜是以水分多的蔬菜为主（比如番茄），就可以节约掉加水这一部分。否则，即使高帽子里有水蒸气，其实也不够吸收使用的。所以，当你对塔吉锅的做法没有把握的话，记得，还是加一点水吧。

2.蔬菜和肉类有层次地摆放。肉在下层，蔬菜在上层，可以保证蔬菜不会迅速地过熟，蔬菜中的水分和蒸汽也会层层往下渗透。

3.记得刷油。虽然是健康菜谱，但也不是完全无油。在做某些菜肴的时候，为了保证不糊锅和更美味，你可以选择在锅底薄薄地刷一层油。当然，如果选择橄榄油就更健康啦。”

【今天的经验】根据今天的经验，我觉得最难的就是火候和时间的把控了。美食谱里面提到“煤气炉大火6-7分钟”，那么转为电磁炉呢？我用的是铸铁塔吉锅，多大的功率合适，食物烧焦问题是不是因为锅子是新的缘故。至于时间，我觉得也是和火候成正比的。

 征服塔吉锅，其实就是征服这个火候和时间的问题了。