虾爬子二三事

        虾爬子，南方又叫濑尿虾、皮皮虾；它的学名本来是虾蛄，由于既会游泳，又能爬行，故有了虾爬子这个土名。虾爬子肉质细嫩柔滑，鲜味较浓。

        即使离海边近的人经常吃，但我发现对以下两个关键问题能搞清楚的并不多。

        如何辨别公母？

      大家知道母的有籽黄好吃，而且都听别人说过，把虾爬子翻过来，头部下边有“王”字的就是母的。实际上，并不那么明显。最准确的鉴别方法是：翻过来，三对爬行足，最下边的那对，根部长有象须子的伪足的就是公的，没有的就是母。

        如何扒虾？

        虾爬子浑身都是尖棱刺儿，稍不小心就会划破手或嘴。扒虾爬子最省事的方法：用剪刀将尾及两侧相连的地方剪去，上下壳一掀就剥开了。如果用手扒，那么按照如下程序：翻过来，先将其肚子上的绒毛一点点拔掉，然后将头部掐去，接下来把背部的硬壳由上边开始一节一节依次向后掰掉，全部去光后，再将虾肉由上边开始慢慢地掀起，最后小心地从尾巴中拔出（注意：尾部与虾身连接的硬节一定要撬开），那么完整的虾肉就搞定啦。

      下面示意图介绍的方法是否好用，我没有试过，估计虾肉的完整性会被破坏。

        虾爬子5月份产卵，因此，4月份最为肥美。虾爬子蒸着吃的效果比煮的好，蒸的时间要恰好控制在5分钟，蒸老了，其肉就散了。喜欢生猛口的，那就会得意卤虾爬子。香辣蟹饭店做的香辣虾爬子非常好吃，不亚于香辣蟹，但比香辣蟹便宜多啦。

        谈起虾爬子，不禁想起一件趣事。前些年，我有位黄金搭档 -- w老师，我们俩共同担当过几套教育丛书的总主编。w老师是沈阳某重点高中的著名物理老师，课讲得非常棒，教育理念更是非常先进。虽然他比我年长许多，但却亲密无间、无话不说。他个子高大，戴宽边眼镜，由于个高，坐下来的时候，腰就略弓。一次，我们俩在大连吃饭时，为一个问题争执不下。我忽然瞧了瞧桌上的虾爬子，再看看他，竟然冒出了一句新编的俏皮话：你这是“虾爬子戴眼镜，硬装那海洋学教授”！w老师先是一怔，看看自己，接下来两人同时哈哈大笑。