黄骨鱼

老妈喜欢吃黄骨鱼，今天看到就买了二斤。我们这边俗称嘎牙子，也有地方叫黄辣丁、黄姑子、和昂刺鱼等等，名称多达二十几种，可见这鱼在全国受欢迎的程度。这种鱼肉质特别鲜嫩，没有河鱼的土腥气，并且就一根主刺，没有细小的毛刺。无论是红烧还是煮汤都很鲜美。适合老人和儿童食用。

以下是几种黄骨鱼的美味做法：

红烧黄骨鱼

- 材料：黄骨鱼500克、生姜适量、大蒜头适量、干辣椒6个、香葱适量、食用油适量、料酒适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、陈醋适量、白砂糖少许、淀粉少许。

- 步骤：黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水，姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花，干辣椒剪成细长段。锅烧热，放宽点油，下入黄骨鱼稍煎，煎至鱼身蜷曲，翻面再稍煎，然后把鱼推至锅边，下入姜丝、蒜片、干辣椒、葱白段爆香，再下入一大勺豆瓣酱翻炒出红油。把鱼推入锅中间，加没过鱼身的清水煮开，加入一勺料酒煮两分钟，再加适量老抽、陈醋，盖盖转中火焖煮。七八分钟后揭盖，汤汁干大半时，尝一下是否要加盐，加适量生抽和少许白糖，继续焖至汤汁粘稠，盛起鱼在盘中，向锅内汤汁加入小半碗水淀粉，小火烧至起芡，把芡汁浇在鱼身上，洒上葱花即成。

清蒸黄骨鱼

- 材料：黄骨鱼2条、葱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、油适量、麻油适量。

- 步骤：黄骨鱼洗净晾干水，表面抹上少许盐，撒少许料酒后隔水清蒸8分钟。适量的葱、姜、蒜切碎。倒掉碟内水分，滴适量的蒸鱼豉油，撒葱花、姜、蒜。适量的油和麻油混合后烧至滚烫，浇在鱼上即可。

黄骨鱼炖豆腐

- 材料：黄骨鱼3条、嫩豆腐1块、葱姜蒜适量、青红椒适量、紫苏适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量。

- 步骤：黄骨鱼处理干净，豆腐切成小块，葱姜蒜切末，青红椒切丁，紫苏切碎。锅烧热后放入适量油，油热后放入黄骨鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜末爆香，再加入料酒、生抽翻炒均匀。加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，放入青红椒丁、紫苏碎，加盐调味即可。

烤黄骨鱼

- 材料：黄骨鱼3条、烧烤料适量、料酒适量、姜粉适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量。

- 步骤：黄骨鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。将烧烤料、料酒、姜粉、盐、生抽、黑胡椒粉混合均匀，制成腌料。把黄骨鱼放入腌料中，腌制2-3小时。烤箱预热至200℃，将腌制好的黄骨鱼用锡纸包裹好，放入烤箱中烤20-25分钟，至表面呈金黄色即可。