四季尝新藏滋味

四季尝新藏滋味

记得上世纪九十年代，去藤田下乡，在基层所里用餐。食堂师傅手艺好，几个典型的永丰菜，吃得我酣畅淋漓。梅干菜煎藏辣椒，砘茄子，凉拌黄瓜，盘鳝，然后是一盘久闻其名的藏辣子炒牛肉。牛肉鲜嫩，辣椒酸软，恰到好处的腌味，把牛肉原有的腥臊味收了，入嘴是鲜美牛肉，酸辣辣椒及葱姜蒜味，同事说这菜最适宜冬季品尝。冬季时令蔬菜本就不多，藏辣椒炒牛肉，让我们似乎尝到时令蔬菜，甚至可以有大汗淋漓的感受。

蔬菜其实是当季最美好的舌吻，家乡藏蔬菜，一个藏字，把蔬菜新鲜口感延长到一年，有如把滋味纳藏。

其实藏辣椒类似外面称呼的泡菜，只是泡菜二字，似乎是外来文化，而且所有藏菜就是两个字，泡菜，商业化十足，不如本地称呼来的亲切和人情味。比如藏辣子，藏萝卜，酸豆角，藏洋姜等。其味是腌制入水，把蔬菜的本来口感藏在瓶瓶罐罐或瓦缸里，让你一年四季都可以品尝如新。

藏辣椒最为基础，以井水最好，实在不行，烧开水来凉了也可一用。用瓶瓶罐罐或瓦缸盛了井水或凉白开，加入食盐，待其融化，其间把辣椒洗干净了，挑出中意的辣椒，剪去花梗，留住花萼，加盐腌制，腌制用盐不要太多，待的辣椒腌制软了，把辣椒放入装好盐水的瓶瓶罐罐或瓦缸里，盐水刚好没过辣椒，然后用棕榈叶子盖住了，以鹅卵石压实压紧，瓶盖或缸盖盖好。过了十来天，揭开瓶盖缸盖，一股有别于生辣椒的辣味清香迎面扑来，辣椒一只一只夹出来，软软的，颜色清新，或妖红艳丽，或青涩羞怯。一只一只在菜盘里摆好生吃，这时候辣味带着咸味，软软绵绵的，辣味清香入喉，在冬天你能想到夏秋滋味。或者作为辅佐材料，炒牛肉，炒梅干菜，给生猛的牛肉加入温柔的酸软，给闷闷的梅干菜加入俏皮活泼的可爱。瓶瓶罐罐或瓦缸里的盐水，这时候成了母液，它收容容易过气的时令蔬菜，比如萝卜，豆角，洋姜，刀豆，等等。把蔬菜洗干净了，晾干，放入母液中，母液切记不能混入生水，混入生水，母液容易变质变味。放入母液中了蔬菜，过段时间就可以取出享受了，也可以留着过冬受用。

最是惦记藏小竹笋，一年四季都能尝到春天的味道。