风带鱼

        每年的冬至前后，正好是吃舟山带鱼的最佳季节，这时捕捞的带鱼肉质肥厚，含脂量高，味道好极啦！

        带鱼，是舟山渔场四大经济鱼类之一，繁殖能力强，生长速度快，属于资源最为丰富的一类。

      舟山有首《四季渔歌》是这样唱的：“春季黄鱼咕咕叫，要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇，猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑，网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。”这首歌正好唱出了舟山一年四季中出产的四大经济鱼类，尤以冬天的带鱼最为鲜美。

        舟山带鱼，是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，刺小、肉嫩、味鲜，有“三小”、“一厚”之说。“三小”就是个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。“一厚”则是肉厚，同样重量的舟山带鱼，比其他地方出产的“外洋”带鱼要更窄、更厚。

        带鱼加工技巧多样，风带鱼便是其中之一。

        风带鱼，这可是许多喜爱海鲜产品的吃客，到饭店必然要点上的一道美味，当然真正舟山人，也都会在自己家里动手做起来，随时可吃，也是逢年过节必备的“咸下饭”。

      风带鱼的加工方法并不复杂，关键是要风干。

        首先，选择肥大的舟山带鱼，最好是“钓带”，去掉鱼鳍、尾巴和尖锐的鱼嘴角，剖开鱼肚，取出内脏、鳃，洗净后放入一个空盆子里面，给带鱼内外加入粗盐，要把粗盐涂抹均匀，腌制一个晚上。接着，把腌好的带鱼挂起来自然风干，要选择深秋或冬季晴天，最好是括西北风时候，遇到天气不好，可先取下放入冰箱内冷冻保存，防止“发脓”变质，在大阳晒不到的背阳处，凉挂二三天，就可以取下来备用，如果凉挂时间太长，或阳光曝晒，带鱼发油变黄，味道就会大打折扣。

        食用风带鱼也是方便的。

        把风带鱼取下，切成半寸长的块状，一段段切好后，清洗一下，放在盘中均匀摆整齐，葱姜一撒，料酒点一点，然后，给锅里放入些水，把装有鱼肉的盘子放进蒸锅里面，大约蒸十分钟取出，即可食用。

        端上桌子的风带鱼，必然会让你口水直滴，急于动筷子品尝，一个“鲜”字，不足以体现风带鱼的精华，而且有点肥香，咸淡适宜，口感油润，下饭落肚，胃口大开，吃饱喝足，干活就有了足够的精气神！