继续在家去库存。这一次是绿豆，准备做一个绿豆酥饼。
我找到一个全素的方子，也就是说，做酥皮不用猪油，用的是纯植物油。因为从小不吃肥肉，所以猪油也不吃，连带猪油的副产品——油滋啦，这是我们这个年代的人大多爱吃的——我也从来不吃。都说做酥饼还得猪油香，口感好，用植物油酥皮做出来硬，可我接受不了猪油，只能退而求其次。尤其是外面卖的酥饼，我也吃清真的，同样道理。
配方要求用玉米油， 或者其他清淡无味的植物油。找了半天，家里除了花生油就只有橄榄油和山茶油，似乎更不合适，那么，就用花生油好了。
严格按照配方，我泡了120克绿豆，煮开花，自己炒绿豆馅儿。
然后和面。
水油皮。
酥皮。
第一次做开酥的活儿，有些紧张，因为大热天的，开酥似乎有点困难。后来想，大不了破酥嘛，并不会多么影响口感，那就放轻松做呗!第一次做，不求完美，只要完成。这样一想，玩儿一样，一步步来吧！
十五个剂子，分油皮和油酥。
一个油皮和一个油酥，包包子一样包紧，揉圆，擀开，卷一圈半。醒发十五分钟。
第二次擀开，翻面，卷两圈半，继续醒发二十分钟。
这一步，已经偶尔有两个稍破酥。我的经验是，水油皮和得偏软一点了，油酥硬，难免破酥。
无伤大雅。
这中间的间隙，炒绿豆馅儿。
泡好的绿豆煮到开花，放破壁机打成细腻的绿豆泥，然后放平底锅慢火炒至水分全无。这个过程加白糖和植物油。
炒豆馅儿的过程很漫长，可非常治愈。我用的不锈钢锅，刚开始是粘锅的，炒到最后完全没有水分时，变化就是锅里干干净净，豆馅儿不粘锅不沾手，可以取出来用手揉光滑了，就炒好了，也分成十五个小剂子。
然后把醒发好的卷卷中间压一下，折起来，揉圆，擀皮，包豆馅。用包蛋黄酥的手法，使酥皮均匀，揉圆。
一个个仔细压扁，两面刷水，沾上黑白芝麻做点缀。一面黑芝麻，一面白芝麻。电饼铛已经预热好，全程小火，依次下锅，交给时间，莫着急。
心急吃不了热豆腐，也烙不好绿豆酥。当你着急看火色提前翻面时，它给你呈现的就是酥皮被沾到锅底，沾了没关系，酥酥脆脆，提前吃了它。再烙就有数了，按照下锅的顺序依次翻面，金黄酥脆的绿豆酥饼，渐次出锅啦！
迫不及待趁热尝一个，嘿，表皮酥脆层次丰富，不甜不腻，自己炒的豆馅儿，味道刚刚好!要说需要改进的，还是酥皮花生油的香味太重，有些喧宾夺主，那么下回特意买玉米油来做，这个问题很简单规避。
食客王下班回家，吃一个，频频点头，啧啧称赞:不愧是老张，比卖的都好吃!只是，下次能不能加点糖的量？不是，那我给你包个白糖馅酥饼，如何？
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