吃个油饼 墨白

  小时候一年中能吃到油饼的日子屈指可数，一般来说只有过年的时候才会奢侈一把。快到年关，母亲头一天晚上就要起好面。把坚硬如铁的酵子（酵母）从面缸里取出来，用水浸泡，再用手捏成面糊状，加入面粉揉成面团，这个面要稍微柔软一点，这样炸出来的油饼才酥嫩可口。然后把面盆要放在热炕上，如同照顾婴儿一般用被子盖严实了。面盆在炕中间占据了一席之地，我和面盆相拥而眠。第二天母亲很早就得起床，先揭开被子看面起的（发酵）的怎么样，面盆经过一晚上受热，面团发酵膨胀粘黏在盆的边沿和遮盖的锅盖上。美食与爱，不可辜负

NO.01擀油饼

  取适量碱面用温水拌匀，滴撒到膨胀的面团里，再放入十三香，八角面，盐等相关调料，亦可放入椒叶面等，然后搅拌均匀。再在另一个盆里放置适量的面粉，加入二至三个鸡蛋清，和面粉搅拌匀称。根据面粉的量在锅里倒入少许油，把油烧热后倒入面粉拌匀，可用清油亦可用猪油，我们叫做烫面。把烫好的面和酵母面合二为一，来回揉压几十次，这是一个较费力气的活，农村有俗语“打出来的媳妇，揉出来的面”，一直要揉到面团韧劲十足且面团表面光滑如肤。这时把面团放置在案板上闲置三至五分钟，让面团的劲道稍微松懈下来，这个过程我们叫醒面。我们一边醒面一边给铁锅里倒入充足的清油（荏油最佳），也可根据个人爱好倒入其他油籽加热。在油锅加热的过程中，把面团揉成长筒状，用手揪成均匀的小剂子揉成规整的小山包形状，用手压平，再用擀面杖擀成直径七至八厘米的圆饼，中间用刀划两道口子，防止溅油也有利于好熟。我小时候就帮家里人擀油饼和用刀划口子。

NO.02炸油饼

  待油温烧到七八成的时候，先擀成一个很小的油饼，放入油锅来测试油温，如果油温不够的话还得加大火力，油温过高则油饼容易焦黑，就得调小火力。俗话说“掌握火候”，就是要掌控好油的温度。这个小油饼就是我们的“试火饼”，小油饼出锅后，母亲会掰开两半，看碱面的用量是否合适，给我们每人一小口品尝一下，剩下的一半母亲让我拿到外面的窗台上掰成小块放着，说是给老先人泼洒。  炸油饼我们是全家总动员的，人人都有事干，小妹把我擀好的油饼向锅台前拿，掌握火候的这种高难度动作当然得母亲亲自来完成，油饼一边着色至淡黄时，及时翻过身让另一边着色，来回两次油饼便炸熟了。因为我们都爱吃油饼，所以每年都炸得特别多，一家人得忙乎多半天才能结束，长久油烟的熏陶，到最后我一个油饼也吃不下去。母亲要等到油饼都冰凉下去，会把油饼一层一层放入缸里，随后每天根据家里用量取出来加热后再给我们吃。

NO.03吃油饼

  我特别爱吃冰凉的冷油饼，油酥爽口，越吃越有味。臂如我们一家都在看电视，我会冷不丁的用半普通的话语阴阳怪气的说一句“吃个油饼”，由开始的偶然一句，到后来成为我吃油饼的口头禅，母亲总是微笑的看着我。有时候一家人晚上看电视的时候，我还没有说，母亲却会先我说一句“吃个油饼”，我随后跳下炕取来冷油饼吃。这样的欢声笑语一直持续到寒假结束的时候。小时候为吃油饼还受过伤呢。母亲把盛放油饼的缸放在窑掌里的一个长条桌上，我个子矮小碰不到，要在脚下放个小板凳的，随着油饼数量的减少，就是站在小板凳上也碰不到了，我便踮着脚尖去取，有一次由于用力过猛，把小板凳蹬倒了，我从空中摔落下来，下落的过程我把缸也拽了下来，谁知那是一只破缸，缸沿早已用铁丝箍了一圈，铁丝的接头正好砸在我的额头上，鲜血直流。这也是我为吃油饼血的教训和记忆了。

NO.04说油饼

　为吃油饼不只我有事故，还有很多故事呢。  在我们庆阳流传最广的就是一个宁县人和一个镇原人吃油饼。两个人开始每人一个油饼吃起来，第一个油饼两个人很快就吃完了，镇原人为了多吃，计上心来，给宁县人说：“两个油饼沓在一起吃，不知是什么味道？我给咱先尝一下”，说完沓了两个油饼吃了起来。宁县人一看镇原人这种吃法，也有了对策：“我还没有吃过油饼夹油饼是撒味道，我给咱尝一下”，说完用油饼夹油饼，三个油饼一起吃了起来。不论宁县人还是镇原人，谁输谁赢都无关紧要，但说明宁县人和镇原人都爱吃油饼。  一个婆婆为了试探媳妇，傍晚时分，婆婆给媳妇说我要去你表姐家待一晚，其实婆婆并没有走，一直在门外监视媳妇的所作所为。媳妇等婆婆一走，赶紧和面烧油，炸起油饼来，油饼炸完后，只吃油饼没有菜没有撒滋味，又去剁了些蒜和成蒜水子，美美的吃了一顿。晚上脱了衣服准备睡觉时，在炕上才发现案板上的油还没有洗，衣服也顾不得穿，赶紧跳下炕把案板清洗干净。第二天婆婆回来，媳妇问婆婆表姐都干啥着哩？婆婆说：“油饼子蘸蒜，精沟子洗案”。媳妇的脸一下子红了，赶紧给婆婆承认了错误，婆媳关系又和好如初了。  我猜想这个故事应该是一个婆婆为教育媳妇而杜撰的吧。但人人爱吃油饼又是不争的事实。