螺蛳情

俗话说：清明螺，赛肥鹅。清明节前，江南水乡太湖河荡里的螺蛳已经长得极其丰腴肥美了，加上此时的螺蛳还没孕育小生命，少子，少一份杂质，多一份纯正。对于江南水乡的食客们来说，餐桌上就少不了一盆螺蛳，嗦螺蛳，经济又实惠，无疑是味蕾的美好享受。

嗦螺蛳的技巧有些“玄学”，螺蛳夹起送到口边，上下嘴唇包住，舌尖轻抵螺口，配合舌尖离开的瞬间轻巧一吸，以巧妙的气压差带出螺蛳肉。实在碰到“硬茬”，拿筷子尖儿把肉往螺蛳壳里捅一捅，再猛地嗦两下也就成了，就这么简单。

近年来，环境保护越来越重视，水乡江南水质明净如镜，无论走到哪里，见到是一片片一汪汪清水绿草，水质的肥爽嫩活，促使这小不点儿快速成长，收获后，不断登上大雅堂，走进饭店宾馆……

都说“螺蛳壳里做道场”，这指甲盖大的狭小空间里，此刻正有着绝妙的鲜美滋味。如今我哄孙子孙女还会唱起曾经的童谣：“小小瓶，小小盖，小小瓶里小晕菜。”我们小时候那是上世纪七八十年代，缺衣少食，平时根本没有什么晕菜，只有自己动手去河里摸的螺蛳才算得上晕菜了。

小时候吃螺狮，最大的乐趣其实不在吃，在于跟着大人小孩一起去河塘里摸螺蛳，那时春暖花开季，河水没那么凉了，大人就会张罗起来，妈妈总会拿着长长的竹竿，底下装上耥网，用一个三角架一撑，往河里使劲一推一拉，拉上来总会有好多的螺蛳。有时还下水去驳岸上摸，小孩子那会是不怎么会摸螺蛳的，我主要还是在一旁看，然后帮忙放进篮子里。螺蛳一般都会附着在河岸边，或是大块岩石的背面，妈妈往往找准了点就能摸出一片来，开心得不得了。水质干净的地方，摸出来的螺蛳壳是青绿色的，这也是好螺蛳的象征，在市场上买螺蛳也可以此为根据。

青壳螺蛳

蛳螺，不须呵护，不须放养，不须管理，只要有水的地方，无论是池塘，湖泊，小河，驳岸，石缝，都是它生活的好地方。

水乡田间地头的大小河沟里，螺蛳随处可见。常常干完农活，顺手在自家田地尽头的小河里洗洗脸的时候，便能摸出碗把的螺蛳，回家用清水养上一天，第二天用老虎钳或者大剪刀剪去尾巴，再用清水养起来，滴上一滴菜籽油，让剪好的螺蛳再吐出剩下的泥土。

香葱和生姜准备好，摘一两个朝天椒，起锅烧油，等锅中的油炸起冒烟，放入佐料，倒入洗好的螺蛳，翻滚爆炒。加点料酒去腥。红糖酱油提鲜。放水，盖上木制锅盖，闷煮十几分钟，火候把握是关键，太老了，螺蛳吸不出来，肉质僵硬。火候短了，腥味重，吃了容易拉肚子。烧好的螺蛳，用碗盛起来，端上桌子，洒上香葱花，真是打嘴不丢的美味佳肴。

开春自家“一亩三分地”里的韭菜，是水乡人家用来炒螺蛳肉的绝配。韭菜割了一茬又一茬，总是能不停歇地长出来，螺蛳吃了一年又一年，依然是无法替代的水乡特色菜肴。韭菜炒螺蛳肉，也就成了一盘春天里经典的美味。

有句老话说得好，“七样八样，不如蛳螺炖酱”，苏州人称“罐头里笃肉”，可想蛳螺在人们心目中已扎下了根深蒂固的情结！

得天独厚的地理位置，使螺蛳常伴随着我的成长，不但让我每年都能品尝到这一人间美味。对我来说还有一层更特别的意义，那是小时候，暑假里，妈妈带着我和弟弟不管天多么热有多么累，经常在太湖边耥螺蛳，每天也都能收获满满，不仅自己可以享用，左邻右舍都可以得到福利，更是把多余的螺蛳背到集市上去卖，积少成多，给我和弟弟凑学费，还能有收入真是太开心了。

经过艰苦又充满希望的岁月，我们姐弟成了村里第一批大学生，父母苍老的脸上露出了满足的笑容。如今几十年过去了，妈妈病了，病得象个植物人了，再也没法带着我们去耥螺蛳了，每到吃螺蛳的时候，我内心总会很难受，希望妈妈能够好起来，能够安享晚年！