松树伞

这几天连续跑山，捡蘑菇，第一茬榛蘑已经捡过劲了。今天一早上山，想看看二茬榛蘑出没出，经过一片油松林，顺脚进去扒拉扒拉，没想到，居然发现了松树伞。

在秋天的蘑菇中，口感最好的当属这种松树伞了。松树伞也叫松树丁，肉蘑菇，它长在油松林里，且有生长固定的特点，就是说，你今年在这里发现了它，明年大概率这里还会长，只不过大山里，你不一定能记准位置，或者说你记住了位置，它哪天出也无法确定，来时被别人捡走也不一定。所以，捡松树伞，拼得就是个运气。看来我的运气不错，发现了一小片儿，不一会就划拉一小筐。

松树伞不像长在落叶松林里的蘑菇，身上顶着一身的松针。它很干净，圆圆的蘑菇顶，圆鼓鼓的蘑菇杆儿，浑身上下全是紫红色。捡一个在手里，肉嘟嘟，沉兜兜，心里简直乐开了花。

松树伞捡回家，无论是炒还是炖，都是极佳的食材。松树伞炒土豆片，是我最喜欢的一道菜，蘑菇和土豆两种食材，碰撞出一种带着自然风情的鲜美，肉质感强，易烂，易消化。在往年应季的各种蘑菇中，它的价格是最贵的，一般在35——38块一斤。

东北的蘑菇，能叫上名字的至少数十种，松树蘑菇是一大类，其中包括松树伞，粘团子，松茸等等，另外还有榛蘑和其它杂蘑菇。今年不知为何，粘团子始终没有，倒是松树伞先出了。

东北的蘑菇一般在每年农历的七月十五左右开始长出，太热了不行，太冷了也不行。早晨睁开眼睛，如果看不出去，浓雾笼罩了天地，这时上山吧，大概率能捡到蘑菇。这期间当以九月中旬以后出现的蘑菇质量更好，这个时期蘑菇水分小，不易生虫子，易保管，而且蘑菇本身肉质也好。

蘑菇是一种真菌类植物，它的特点是活性大，胃肠功能弱的人，食用新鲜的蘑菇容易产生腹泻，老百姓讲叫“滑肚子”。对这类人来讲，最好不要食用新采下来的蘑菇，等晾晒干了后再泡发食用。经过晾晒以后，蘑菇不仅方便保存，而且它的性质也会发生改善，再怎样饕餮，亦没有后顾之忧。