[智乐堂289]乡村美食：素面

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素面

文/老鹰

早就听说过淡溪素面闻名全市。百闻不如一见，今天能现成购买素面，离不开“人和、天时、地理”这三个条件。

下午，趁着暖阳的西斜，我驱车来到了一镇之隔的淡溪镇垟岙村买素面。杨岙村位置好找，依靠淡都公路边。

当我驶进了杨岙村牌坊，几幢新楼房在溪边而立。向路口小卖部妇女打听素面，不远处传来了一村妇响亮的回声：“素面这里有！”顺着声音，没走百米就看到一位村妇，正在水泥地上收拾一排排挂在木架子上的素面。眼前的素面，看似有点粗糙，顿时想起了“酒香不怕巷子深”，于是继续往村里头找。其间，又和两家门口晒素面的村民寒暄一番，还是买不下称心满意的素面。

经过一老人的指点，几经周折，我终于找到了一家靠山边专做细素面的村民管建伟。村民年龄五十上下，戴着箬笠，正在房前的平坦上收素面。一根根细如丝绸的素面，挂在高达2米的木架子上晒。管师傅见生人来访，就主动和我聊起素面的生意经。

管师傅得知我的来意，一边忙碌“收工”，一边和我聊起了做素面经。“这十多年来，面粉是山东那边购买的，过去是用自己种植的麦粉……”他娴熟的收面动作，说起了做素面的专业技巧。早上七八点，用面粉和水掺和成团，揉面，加盐，放在几个平方米大的木桌上揉成。“面团”经过四五个小时的沉淀，刚好在中午太阳正烈时间。这时，如何把“面团”拉成丝带，是技术的关键。管师傅接着说：“素面拉丝均匀，细腻干脆，才能放在太阳下晒得熟、晒得透！”

五六月份这段，是做素面比较困难的时间。现在做素面，要抓住“天时、地理、人和”三个条件。天时，指太阳热烈。地理，能拥有一个晒太阳的大场地。人和，指人工空闲。

“听说这里的素面名气较大，是通过什么方式宣传出去呢？”

“我这个村，户口不到200户，有十来户人家在做素面，时间长了，客户多了，就不需自己摆摊去哟喝了……”

“素面易存放不易烂，做客送礼携带方便又实惠，客户一般都是乐清城关、柳市等西向人，忙季时，先码要预定半个月以上才有货。”管师傅得知我在采访他时，自豪地夸夸其谈。

如愿购买了现做现买的素面，心情自然舒畅愉悦。汽车从这个依山靠地的村庄驶出来，不禁回味着管师傅做素面的另一资源一一我这里吃的水都来自后边山几百米高的天然山水……

（2019.6.10）

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后记：管师傅的素面以细为主，十几年的技术经验，是他离不开的手艺。做素面，已是杨岙村一些村民在家就能经营赚钱的职业。

素面烧法简单方便，只需放在烧熟的开水，煮上一二分钟即可捞上，食用。素面特别适合做月子的妇女，开胃口，好消化。如果放些调料，营养更佳。

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