炸洋芋

    最近大家又恢复了下午茶的传统，中午太热吃不了多少东西，到了三四点就饿了。老家那边夏天有吃“晌午”的习俗，也是三四点还要加餐，不知道是不是因为这个原因。

    下午茶最受欢迎的还是当属炸洋芋了，便宜、大份、味道十足几乎不会有哪家做得难吃。炸洋芋这个吃法还是到了云南才知道的，简单至极。洋芋削皮，用波浪形的刀切成条状，卖的时候先炸熟，然后放入折耳根、芫荽、葱花、辣椒、腐乳汁、酱油、盐搅拌均匀，而后用塑料袋或者外卖盒子装好，插上几根竹签就妥了，趁热吃别有风味。

    不过如果要细分，还是能分出很多道道来。最简单的油炸程度的掌握，有些喜欢吃刚刚熟脆生生的、有些喜欢面一点、还有些喜欢吃炸到焦脆的，程度不同各种佐料的量也不一样。

    在普洱吃过的炸洋芋就要精致一些，佐料多了小米辣、大芫荽、柠檬等等，而且是先把洋芋煮到七八成熟然后在炸，炸完了就晾着，凉拌。天气热的时候尤其需要这种凉拌的炸洋芋， 不过最近最爱的还是腐乳炸洋芋，做法一样，不过佐料用了大量的腐乳汁。做得最好的那家腐乳汁尤为特殊，像是有胶质一样，牢牢的粘在洋芋上，不像其他家稀稀拉拉浇在上面。咬一口，每一口洋芋都能吃到腐乳的咸鲜味。

    我们经常互相打趣说不干了，上街卖炸洋芋去，心里自是认为这东西特别没有技术含量的。可真要细究起来，选材、火候、佐料哪样不得仔细琢磨，我们觉得不会做得多难吃是因为难吃的早就倒闭了，自己做还指不定是不是那个做得难吃的呢。